Kapuśniak z kiszonej kapusty

Coraz chłodniej na dworze, więc dziś coś na rozgrzewkę.

Kapusta kiszona czy kwaszona? Podobno obie formy są poprawne. U mnie w domu zawsze używało się pojęcia „kiszona” i ja tego się trzymam. Kiedyś babcia mi tłumaczyła, że sama kapusta (z solą) się kisi, a jeśli dodaje się do niej octu, kwasku czy czegoś tam jeszcze, to się ją kwasi. No i niby logiczne, ale polonistką nie jestem, więc się mądrzyć nie zamierzam.

Gdy mam zamiar zrobić kapuśniak to planuję go wcześniej i wtedy poprzedniego dnia gotuję więcej ziemniaków... A wszystko dlatego, że ziemniaki (czy inne warzywa) w kiszonej kapuście się nie ugotują.

Są dwa sposoby gotowania tego kapuśniaku: albo gotujemy osobno kapustę albo ziemniaki. Ja gotuję osobno ziemniaki, bo wg mnie tak ugotowany kapuśniak smakuje lepiej.

Przepis opublikowałam na poprzednim blogu na specjalne życzenie AS... pewnie nigdy by się nie pojawił, bo choć zup gotuję dużo (bo lubię) to zapominam o nich jako daniach przydatnych na blog.

Składniki na 4 porcje:

50 dag kiszonej kapusty

4 średnie ziemniaki

1 duża marchew (albo 2 mniejsze)

1 duża cebula

1 mała pietruszka

kawałek selera (mniej więcej tyle ile pietruszki)

kilka suszonych grzybów

1 wędzone żeberko (ok 10-15 dag) albo kawałek wędzonej ogonówki czy szynki

15 dag wędzonego boczku albo schabu czy innej wędzonki (jeśli boczek to chudy, bo o smak a nie o tłuszcz chodzi)

pieprz,

mielony kminek (jeśli ktoś nie lubi może nie dodawać)

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

Do garnka wlać 2 litry wody, włożyć wędzone żeberko i gotować przez chwilę (5-10 minut). Nie powinna wytworzyć się szumowina, ale jeśli tak się zdarzy to należy ją ściągnąć.

Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę pieprzu (u mnie biały).

Marchew, pietruszkę, seler obrać, opłukać i zetrzeć na tarce jarzynowej (na grubych oczkach). Cebulę pokroić w drobną kostkę. Grzybki, 1/3 pokrojonej cebuli i starte warzywa wrzucić do garnka i gotować około 10-15 minut aż warzywa zmiękną.  

W tym czasie posiekać kapustę kiszoną (żeby się potem nie ciągnęła). Kapustę dodać do gotujących się warzyw i na wolnym ogniu gotować około godziny. W trakcie gotowania zupa odparowuje, należy ją uzupełniać przegotowaną wcześniej wodą.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osobnym garnku (albo tak jak ja : ugotować dzień wcześniej więcej ziemniaków i po prostu je pokroić).

Boczek (wędzonkę) pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię i podsmażyć. Po około 2 minutach dołożyć resztę cebuli i przesmażyć ją razem ze skwarkami.

Gdy kapusta już będzie miękka, dodać ziemniaki, podsmażony boczek z cebulką i gotować jeszcze przez 5 minut. Doprawić mielonym kminkiem (u mnie pół łyżeczki), spróbować i jeśli trzeba to dodać jeszcze trochę pieprzu.