Schab pod taką postacią jest
doskonałym pomysłem na obiad ale równie dobrze smakuje na
zimno, np. z sosem chrzanowo – żurawinowym. Schab w wersji „do
chleba” piekę dosyć często, bo zawsze jest to lepszy wybór
niż wędlina ze sklepu, w której nie wiadomo co jest. I
przyznam się, że nie szynka, nie karkówka a właśnie schab
jest moim ulubionym mięsem jedzonym na zimno.
Moja wersja schabu jest bardzo prosta i
w sumie nie wymaga żadnych umiejętności, poradzi sobie z nim każdy. Oczywiście można nadziać schab samymi śliwkami, ale my lubimy z morelami. Ostatnio nawet mój brat stwierdził, że z morelą smakuje lepiej.
Składniki:
ładny kawałek schabu środkowego (u
mnie 1,6 kg)
8-10 suszonych śliwek
8-10 suszonych moreli
1 łyżka płynnego miodu
sól, pieprz
½ szklanki wody
Schab umyć, osuszyć dokładnie
papierowym ręcznikiem albo lnianą ściereczką. W środek schabu
wbić nóż o długim i dosyć wąskim ostrzu (około 2 cm
szerokości). Zrobić delikatne nacięcie uważając, aby nie rozciąć
za mocno, bo to jednak ma być schab w owocami, a nie owoce ze
schabem. Ja nie przebijam schabu na wylot, zostawiam około 1 cm
nieprzekrojonego mięsa od końca (łatwiej upycha się wtedy
owoce). Do powstałego otworu wkładać na przemian śliwki i morele
i dokładnie upychać (wykorzystuję do tego trzonek drewnianej
kopystki).
Gdy już schab będzie nadziany
posmarować go miodem i dokładnie posypać solą i pieprzem (jak to
mówi moja mama: sól między palce i raz przy razie
dobrze nasolić), można też oprószyć delikatnie czerwoną słodką
papryką (ja tego nie robię). Przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 12
godzin do lodówki.
Schab przełożyć do foliowego rękawa,
albo naczynia żaroodpornego (wolę rękaw, bo nie muszę potem
szorować naczynia), wlać ½ szklanki wody.
Piekarnik nagrzać do 200 -220 stopni,
wstawić mięso do gorącego piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć
temperaturę do 160 stopni (termoobieg) i piec 1h na każdy kilogram
mięsa (ja piekłam mój schab 100 minut). Jeśli pieczemy mniej niż 1 kg to czas pieczenia wynosi około 1 godziny.
Wyciągnąć z naczynia albo rękawa,
przełożyć na półmisek, zostawić do wystygnięcia.
Najlepiej schab kroi się po kilku godzinach spędzonych w lodówce.
A jeśli chcemy podać na ciepło wystarczy odczekać 10 -15 minut,
aby mięso „odpoczęło” (inaczej po przekrojeniu wyciekną z
niego soki).
Smacznego :-)
Schabik prezentuje się pięknie. robię tak samo, tyle że ja jeszcze majerankuję mięsko. Tak upieczony schab, zresztą tak jak i każde inne mięso upieczone w domu jest po tysiąckroć smaczniejsze od wyrobów sklepowych.
OdpowiedzUsuńMargarytko życzę Ci i Zielonookiemu pomyślności i szczęścia,zdrowia i radości, życzliwości i miłości nie od najbliższych w Nowym Roku 2012.
Do siego roku! Iza
W mój wpis wkradła się pomyłka, powinno być; życzliwości i miłości nie tylko od najbliższych.
OdpowiedzUsuńJa coś nie umiem się przekonać do takiej wersji schabu... i choć wszystko z osobna lubię, to razem jakoś niekoniecznie:( Nie zmienia to fakty, że wygląda bardzo apetycznie!!:)
OdpowiedzUsuńWszystkiego NAJ na nadchodzący 2012 rok!!
Schabik wygląda pysznie i pewnie tak samo smakuje.
OdpowiedzUsuńMargarytko życzę Tobie samych radosnych chwil, szczęścia i zadowolenia w nadchodzącym Nowym Roku:)
Agatini
O pyszniutki schabik, uwielbiam! :) Jak byłam młodsza to wydłubywałam śliwki i morele :)) ale teraz kiedy przygotowuje go sama bardzo doceniłam ten smak, słodycz moreli i śliwki świetnie współgra z mięskiem.
OdpowiedzUsuńJa czasami robię schab ze śliwkami, bo to jedna z nielicznych postaci padlinki, którą akceptuje moja Mama. ;) Jednak przyznam, że dlatego iż uwielbiam suszone śliwki, mam tendencję do robienia owoców ze schabem. ;) Muszę koniecznie wypróbować tę wersję. Mama ma wątpliwości, ale skoro ja gotuję, to ja decyduję. :)
OdpowiedzUsuńSzczęśliwego Nowego Roku!
a ja czasem dodaję suszoną żurawinę i rodzynki
OdpowiedzUsuńSZczęśliwego Nowego roku, zdrowia szczęścia powodzenia i pociechy z ... nowego piekarnika :)
Iza, ja bardzo lubię majeranek, ale w tej wersji jakoś mi nie pasuje, próbowałam zrobić i gryzł mi się ze słodyczą miodu. Ale ja mam "skrzywiony" smak :-))
OdpowiedzUsuńNo ba, pewnie, że to co zrobione w domu jest nie tylko smaczniejsze, ale i dużo zdrowsze. Moi rodzice co jakiś czas kupują świnkę i sami robią kiełbasę i szynki, tato osobiście wędzi, więc jest to zupełnie naturalne jedzenie. Przepis na kiełbasę już od mamy dostałam, tylko muszę go przepisać :-)
Dziękujemy pięknie za życzenia i również życzymy wszelkiej pomyślności, radości i pokoju serca.
Ps. Domyśliłam się o co chodzi :-)
Asiu, to tak jak kapusta z grzybami? Jedno i drugie smaczne, ale nie razem? Doskonale Cię rozumiem, bo ja dopiero od kilku lat jem tak przygotowany schab, wcześniej nie lubiłam.
Dziękuję i dla Ciebie wszystkiego najlepszego.
Agatini, smakuje super.
Za życzenia dziękuję i również moc serdeczności ślę w Twoim kierunku.
Paulino, no nie da się ukryć, że to połączenie jest naprawdę smaczne :-) I nawet morela bardziej mi smakuje niż śliwka.
Paulino, no to dobrze, że choć coś ta Twoja rodzicielka akceptuje :-) Ty robisz schab tak jak moja bratowa ostatnio, wepchała w schab tyle śliwek, że trudno było uwierzyć, że się zmieściły :-)) Ja wybieram jednak wersję schabu z owocami :-)) No i lubię ten delikatny posmak miodu, pasuje mi do owoców idealnie.
Madziu, o to też mi się podoba, z żurawiną i rodzynkami nie próbowałam. Chętnie spróbuję.
OdpowiedzUsuńWiesz, że ja mało kupuję wędlin ze sklepu, uwielbiam wszelkie samorobne mięska, pasztety czy inne smarowidła. Mnie Twój przepis bardzo się podoba i chociaż nie wszyscy w rodzinie lubią połączenia mięsno-owocowe, na pewno go kiedyś zrobię. Ala
OdpowiedzUsuńAlu, wiem, wiem, mamy podobnie. Ja bez wędlin sklepowych w zasadzie mogłabym się obyć. Lubię jednak kabanosy, a i te staram się kupować jak najlepszej jakości. Wędliny kupuję głównie wtedy, gdy Zielonooki jest na miejscu, choć tak sobie myślę, że może całkiem przestawię się na domową robotę :-)
OdpowiedzUsuńooooo ! to jest coś co powinnam spróbować zrobić :))
OdpowiedzUsuńPolly, jestem za :-))
OdpowiedzUsuńDolaczam do grona Twoich fanow Margarytko i zycze duzo szczescia i milosci w Nowym Roku Tobie i Twoim bliskim :-) czytam Cie od ok.2 miesiecy,wyprobowalam juz wiele przepisow,wszystko swietnie smakowalo,przepisy podane w prosty sposob i Twoje zyczliwe slowa dla kazdego komentujacego.Bardzo mi sie tu podoba i pozostane z Toba,jesli pozwolisz :-)
OdpowiedzUsuńSchabik wyglada pieknie,nigdy nie robilam nadziewanego,bo nie wiedzialam jak,a tu prosze,okazuje sie,ze powinnam dac rade.
Pozdrawiam goraco Oliwia
Oliwio, dziękuję Ci bardzo serdecznie za miłe słowa i za życzenia. Oczywiście rozgość się, będzie mi bardzo miło jeśli zechcesz się do nas przyłączyć i dzielić wrażeniami z gotowania :-))
OdpowiedzUsuńA z przygotowaniem schabu z pewnością dasz sobie radę, bo to nic trudnego :-)
Pozdrawiam.
Asiu tutaj Jasmi :) napisz mi proszę jaki to sosik żurawinowo -chrzanowy tzn jak go preparujesz :) bo w sobotę robię urodzinowe przyjęcie dla Pana Pierzastego i chciałam aby na stole pojawił się nadziewany schab z takim własnie sosem,ryż szafranowy,pochrzaniona sałatka a na deser serniczek brzoskwiniowy ,jak widzisz jesteś dla mnie kulinarną wyrocznia :)a tak poważnie to fantastycznie się pichci wg Twoich przepisów ,wszystko opisane w b.łatwo przyswajalny sposób,pięknie uwiecznione na zdjęciach aż chce się piec,gotować ,zajadać :)Zal mi chrzanu Polonaise którego tutaj nie dostanę :( odkąd przeprowadziłam się z Krakowa na Warmię jest wiele takich małych smakołyków których mi tutaj brakuje :) ale będę działać mimo wszystko.
OdpowiedzUsuńJasmino, sos chrzanowo - żurawinowy nauczyła mnie robić koleżanka i jest bajecznie prosty. W równych proporcjach miesza się chrzan, majonez (najlepiej tutaj sprawdza się kielecki, bo jest ostrzejszy) , śmietanę i żurawinę ze słoiczka (taką do mięs) i zostawia na kilka godzin w zakręconym słoiku (w lodówce). Ja zawsze daję po pół szklanki i mam spory słoik sosu :-) Można dodać trochę cukru czy pieprzu - to już wg własnego smaku, ale spróbować najlepiej dopiero po 2 - 3 godzinach, jak już smaki trochę przejdą.
OdpowiedzUsuńO, to Pan Pierzasty tak jak ja jest Koziorożcem :-))) Najlepsze życzenia dla Niego.
Wiesz, to naprawdę dla mnie wielka frajda, gdy ktoś chce gotować z moich przepisów. Sama nie cierpię przepisów, z których muszę się domyślać, co autor miał na myśli, więc swoje staram się pisać jak najbardziej dokładnie, choć czasem coś może mi umknąć, bo np jest dla mnie oczywiste, a wcale takie nie musi być dla początkujących :-)
W Pile też nie mogę dostać chrzanu Polonaise (obleciałam wiele sklepów), ale na szczęście świeża dostawa z Radomia jest regularna :-))
A można zamrozić po upieczeniu?
OdpowiedzUsuńIwona
Iwona, oczywiście, że można. Ja też mrożę, bo takiej dużej porcji nie jesteśmy w stanie zjeść przez tydzień ;-)
OdpowiedzUsuńMrozić przed upieczeniem czy po?
UsuńJa mrożę po upieczeniu.
UsuńJeszcze jedno, czy mogę go upiec i zamrozić tydzień przed świętami? ;) Nie będzie to za długo?
UsuńTak, możesz :-)
UsuńHmm, no prawie mi się udało. W smaku wyszedł schabik fajny, ale jednak trochę twardy. Piekłam mały kawałek (0.5kg) i chyba 35 minut to było za mało. No nic, ale jeszcze na pewno będę próbować :)
OdpowiedzUsuńFajne połączenie śliwki i moreli.
Iwona
Dziękuje Asiu za życzenia dla Pierzastego a TY już po urodzinach czy jeszcze przed?...wybacz wscibstwo :))na imprezę urodzinową zrobiłam quiche ze szpinakiem jest naprawdę niezły (przepis na opakowaniu szpinaku mrożonego w liściach Hortex ja zamiast fety dodaje ricotte zmieszaną z solą i wierzch posypuję suszonym estragonem a szpinak smażę z boczkiem)i brzoskwiniową fantazję,fantazja zrobiłą taką furrore że nie został po niej nawet jeden okruszek goscie byli nienasyceni ;)A to że kaloryczna....ciasta tak już mają w końcu nie je się ich codziennie :)
OdpowiedzUsuńDzis na obiad pozwoliłam sobie upichcić schabik,ale oczywiście w tym całym urodzinowym zamieszaniu zapomniałam że mieso powinno leżakować w marynacie 12h i przyprawiłam przed wsadzeniem do piekarnia :) uprzejmie donosze ze mimo to schab wyszedł wysmienicie 1,220kg piekł się 70min do schabu zrobiłam wiadomy sos ;) ,reszta mieska spokojnie bedzie wykorzystana na zimno do chleba :)
A teraz na deser robie dzieciakom Twoje muffiny czekoladowe ,nie miałąm na tzw podorędziu ;) "czekolady na gorąco " więc dodałam nesquick'a ;) pachną niezle :)
Iwona, bo ja w sumie powinnam napisać, że małe kawałki - takie do 1 kg trzeba piec też około godziny, a to co powyżej kilograma odpowiednio dłużej, żeby mięso było dopieczone. Ale gafa, ale w sumie nie pomyślałam, że ktoś będzie piekł małą porcję. Zaraz uzupełnię to niedopatrzenie - widzisz jak się czasem przydają komentarze :-)))
OdpowiedzUsuńPozdrawiam.
Jasmino, ja mam 20 stycznia (ostatni dzień Koziorożca :-)), więc impreza jeszcze przede mną :-)
No proszę jak czasem się przydają przepisy na opakowaniach. Ja tak kiedyś ugotowałam zupę z mięsem mielonym i ryżem z przepisu znalezionego właśnie na opakowaniu ryżu - była pyszna.
A brzoskwiniowa pasja zawsze ma wzięcie, więc się wcale nie dziwię, że zniknęła :-)
A jeśli chodzi o schab to dobrze jak sobie poleży, wtedy fajnie kruszeje i przechodzi zapachem owoców, ale nie jest to obowiązkowe :-) Najważniejsze, że smakował.
A muffiny jak dzieciom smakowały?
Dziękuję, to na przyszłość będę wiedzieć, że trzeba trochę dłużej piec :)
OdpowiedzUsuńPozdrowienia
Iwona
Iwona, nie ma za co, ja już też przepis uzupełniłam o tą informację.
OdpowiedzUsuńschabik wygląda smakowicie- na pewno wypróbuje, bo przepis wydaje się całkiem łatwy i przystępny. Mam nadzieję, że mi się uda! mam pytanie ile porcji wychodzi z takiego 1,6 kilogramowego kawałka? Tak mniej więcej :)))
OdpowiedzUsuńMargo, ja ten schab piekłam jako wędlinę, więc nawet się nie zastanowiłam nad obiadowymi porcjami, ale tak na chłopski rozum myślę, że 8 - 10 porcji. Jak sobie przypominam ile było po upieczeniu to tak mniej więcej powinno wyjść :-)
OdpowiedzUsuńBardzo dziękuję! ja nie jestem zbyt dobra w kuchni :( I stąd te moje pytania. Mam jeszcze jedno... Czy to mięsko (jako danie obiadowe) nie jest zbyt suche?
OdpowiedzUsuńMargo, jak podaję to jako danie obiadowe to zawsze robię do tego jakiś sos :-). Może być pieczeniowy, pieprzowy, chrzanowy z dodatkiem powideł śliwkowych - jaki tam sobie wymyślisz.
OdpowiedzUsuńŁatwo powiedzieć "jaki sobie wymyślisz" trudniej zrobić :))))))))
OdpowiedzUsuńPozdrawiam Serdecznie!
Margo, zawsze możesz się wspomóc sosem gotowcem - sama ostatnio użyłam sosu pieprzowego Winiar, gdy nie doprawiłam klopsa (zapomniałam dodać sól, pieprz i majeranek :-) i musiałam go jakoś "ratować" :-))
OdpowiedzUsuńMam takie pytanko: a tą wodę to gdzie trzeba walać?
OdpowiedzUsuńDo naczynia żaroodpornego albo do rękawa - w zależności od tego, w czym nas schab będzie pieczony.
Usuńglupie pytanie mam Margarytko!!! te pol szklanki wody wlewamy do rekawa (chec go uzyc zamian naczynia zaroodpornego) czy ta woda ma byc w piekarniku w naczyniu pod schabem w rekawie? dziekuje za szybko odpowiedz bo schab juz w lodowce czeka :)
OdpowiedzUsuńWodę wlać do rękawa, albo naczynia, w którym schab jest pieczony :-)
UsuńMargarytko, chcialabym zrobic ten schab ale mam pytanie.Czy jesli dzis go przygotujei wloze dolodowki to czy moge go upiec dopiero za 48 godzin? jutro nie zdaze:( czy to nocowanie w lodowce w soli to takie peklowanie? chcialam ten schab zamknac w pojemniku prozniowym jesli to pomoze. czekam i pozdrawiam goraco!
OdpowiedzUsuńKasiu, możesz zostawić go na 48 godzin, nie ma problemu. To nocowanie to nie peklowanie, bo to zwykła sól, a nie do peklowania. Ale takie leżakowanie sprawia, że mięso przejdzie przyprawami i będzie bardziej kruche. Pojemnik próżniowy to doskonały pomysł.
UsuńPozdrawiam ciepło.
gotowy schab!! wyszedl cudownie!!! mazjuz wchonal spory kawalek,kawalek dla tesciowej a reszta dla nas na kanapki do pracy :)))) dziekujemy Margarytko!
UsuńBardzo proszę i cieszę się, bardzo, że smakuje.
UsuńHej, Kobietki. Widzę, że nie ma chyba żadnego faceta, hm... a tym samym żadnej konkurencji... ŻYCIE postawiło mnie w sytuacji, w której nie gotując nigdy zostałem "przymuszony" do "pitraszenia". Sam się zdziwiłem, gdy rozpocząłem tę przygodę kulinarną dobre parę miesiecy temu, że taka ze mnie zdolna bestia... do takiego stopnia, że "bawię" się w małe Catteringi,dla znajomych, zaznajamiam się ze sztuką Carvingu. Spróbójcie tego a wasze wspaniałe dania zostaną "ZJEDZONE" zanim ktokolwiek je posmakuje. To się sprawdza. Tyle o mnie. Przepis na faszerowany schabik wyczaiłem w sieci. Niestety nie dorobiłem się jeszcze swoich własnych, chociaż jak ktoś chce, aby mu zrobić np ten schabik to szukam co najmniej 5 podobnych przepisów i wybieram to, co pasuje moim "kubkom smakowym". Twoje przepisy nie raz czytałem, korzystałem z nich, a że za bardzo nie jestem biegły w komputerze, więc pojawiasz się wnim tylko od czasu do czasu.
OdpowiedzUsuńWracając do schabika to mam wersję, aby farsz zrobić z mielonym mięsem drobiowym, natką pietruchy no i oczywiście ze śliwką, morelami, żurawiną. Jednak było napisane żeby kupić Fix Knora soczysty schab w sosie winnym, którego i tak nie dostałem a u Was są propozycje, żeby obsmarować z zewnątrz miodem (lubię to) ale jak ma się do tego majeranek, choć go uwielbiam...? Potrzebuję sporo sprawdzonych przepisów, ale tak czytelnych jak Twoje piękna Margarytko. Jeśli ktoś ma propozycje kulinarne to proszę śmiało na mark243@o2.pl. Marco Polo. Hejka...
Kilku Panów jest, bywa, że się odzywają, komentują, a z pewnością gotują, więc rodzynkiem nie jesteś :-) Wielu mężczyzn gotuje, ale gratuluję Ci tak kreatywnego podejścia do gotowania.
UsuńStaram się nie używać gotowców, a z pewnością nie takich, które zawierają przyprawy, bo te umiem skomponować sama - nie warto wydawać na tego typu gotowce pieniędzy.
Ja majeranek dodaję do schabu, gdy go nie nadziewam owocami, a np marchewką (tak, tak - wypycham do schabu surową marchewkę) albo wędzonymi kiełbaskami - np frankfuterkami. Wtedy schab z majerankiem smakuje świetnie.
Może jeszcze ktoś Ci coś podpowie.
Margarytko!Czy można faszerować schab surowymi śliwkami i morelami, mamy teraz na nie sezon, czekam na odpowiedź.Pozdrawiam.Anna G.
OdpowiedzUsuńNie bardzo, rozciapią się. Suszone nabierają wilgoci w trakcie pieczenia i uzyskują właściwą konsystencję. Świeże się przez taki czas pieczenia rozpadną.
Usuńdo mięsa do rękawa wlać wodę?
OdpowiedzUsuńDokładnie tak.
UsuńDroga Margarytko! Schabik wyszedł pyszny, tylko według mnie, choć mój mąż tak nie uważa, był trochę za twardy. W przyprawach leżał około 20 godzin. Co zrobić żeby był bardziej miękki? Magda
OdpowiedzUsuńMyślę, że jest to kwestia samego mięsa, czasem się tak trafia. Mnie też raz wychodzi bardziej miękki, innym razem mniej - a wszystko robię tak samo.
UsuńTak też przypuszczałam, ale chyba trudno kupując ocenić, czy akurat z danego mięsa wyjdzie miękki:-( Mam jeszcze pytanie odnośnie sosu chrzanowo-żurawinowego - śmietana ma być 18%? Magda
OdpowiedzUsuńNo niestety, tego ocenić się nie da. Ja się staram kupować jak najjaśniejszy, wtedy wychodzi najsmaczniejszy. A śmietana obojętnie jaka - ja daję 12 % zakwaszaną (ale bez dodatków zagęszczających - niestety, to co dziś niektóre firmy dodają do śmietany woła o pomstę do nieba).
UsuńMargarytko ta żurawina do sosu chrzanowo-żurawinowego to ma być cała (np. z Rolnika) czy jakaś taka rozdrobniona ???
OdpowiedzUsuńKasiu, taka z Rolnika będzie jak najbardziej ok. Sama jej używam :-)
UsuńMargarytko, rozwiąż moj dylemat...jeśli mam 1kg schabu ale jest zbyt długi i chce z niego zrobić 2x 0,5kg,(i piec je razem) to czas pieczenia będzie dla 1kg czy dla 0,5kg?moze to dla innych banalne ale ja nie mam czasu na eksperymenty, czekam na odp i pozdrawiam:)
OdpowiedzUsuńMniejszy kawałek niż 1 kg też trzeba piec około 60 minut, a im większy tym dłużej.
UsuńNigdy nie wiedziałam jak naciąć schab i dlatego nigdy go nie robiłam a go uwielbiam a ty to tak fajnie opisałaś że się zdecyduję i zrobię. dzięki EWA PODKARPACIE
OdpowiedzUsuńWiesz jak to jest, człowiek uczy się całe życie :-) Ja również.
UsuńTeraz już wiesz, co zrobić ze schabem, wiec wyjdzie pyszny.
Jutro mój debiut ;) schabik w lodówce w folii już leży. Proszę trzymać kciuki.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam serdecznie!
Będzie dobrze, a kciuki trzymam :-)
UsuńCzy na ciepło podawać sam schab, czy z sosem?
OdpowiedzUsuńWg uznania. Można z sosem, można bez.
UsuńChyba rok temu zrobiłam po raz pierwszy i od tamtej pory gości u nas na każde święta. Nieszczególnie lubię połączenia mięsa z owocami, a tu naprawdę to dobrze smakuje, rewelacja. Szczerze polecam.
OdpowiedzUsuńCieszę się, że smakuje :-)
UsuńTak zdecydowanie lepszy jest z morela/nie rozpada sie jak sliwka/znow na te swieta zrobilam,jedlismy na zimno i byl pyszny,fajnie sie kroil,nie kruszyl,nie odchodzil od moreli i odwrotnie,slowem pycha.Dziekuje Margarytko😃pozdrawiam
OdpowiedzUsuńIwona
Myślę, że to też kwestia samej śliwki. Ale jeśli z samą morelą smakuje, to super. Cieszę się, że przepis się przydał. Ja w tym roku zrobiłam z szynkowaru z morelą i też był pyszny.
Usuń