Rogaliki topione z konfiturą z kaktusa

Gdy chodziłam do szkoły podstawowej mieliśmy przedmiot zwany zajęciami praktyczno – technicznymi. Pomijam ten czas, gdy z piłką, pilnikiem i imadłem tworzyliśmy karmniki, półki na kwiaty i inne tego typu przedmioty... ale z przyjemnością wracam do klasy ósmej, gdy przez cały rok zajęcia ZPT mieliśmy w kuchni. Dla jednych to była katorga, dla innych przyjemność. Na tych zajęciach uczyliśmy się przygotowywać proste dania i wypieki. I właśnie wtedy po raz pierwszy zrobiłam rogaliki topione, które potem piekłam w domu i które nauczyła się robić moja Mama... a jeśli Mama sobie z nimi radzi doskonale to znaczy, że łatwiejszych nie ma :-))

Nie piekłam ich dobre 10 lat... aż do wczoraj. Przewertowałam mój zeszyt i na stronie czwartej znalazłam rogaliki. Przyjrzałam się przepisowi i postanowiłam zmniejszyć ilość drożdży i zamienić mleko na jogurt naturalny, w połączeniu z którym drożdże pracują znacznie lepiej. Kuchenna praktyka mi pokazała, że nie ma co przesadzać z ilością drożdży. Kiedyś stosowało się większe ilości drożdży – wg mnie zupełnie niepotrzebnie.

Rogaliki robi się szybko, ciasto zagniata się bardzo przyjemnie. No i nie trzeba czekać zbyt długo, aby wyrosło. Wystarczy je po wyrobieniu włożyć do dużego woreczka i wrzucić do miski z bardzo zimną wodą na 15 – 20 minut. Spotkałam się z różnymi sposobami topienia ciasta – jedni to robią w ściereczce, inni bez niczego, a ja stosuję technikę woreczkową, której nauczyłam się w szkole. Myślę, że każdy sposób jest dobry.  

Do przygotowania rogalików wykorzystałam tym razem konfiturę z kaktusa (wg mnie to opuncja figowa - ale mogę się mylić), którą brat z bratową przywieźli mi jeszcze w ubiegłym roku z Tunezji. Gdy otworzyłam puszkę i spróbowałam to z niczym nie mogłam tego smaku skojarzyć. Konfitura jest obłędnie pyszna, ale i niezwykle słodka. Do rogalików, w których cukru jest niewiele pasuje znakomicie.  

Część rogalików zrobiłam z konfiturą z kaktusa, a część z konfiturą wiśniową własnej roboty – ot tak, żeby przypomnieć sobie zapach lata...

Składniki na 32 rogaliki:

500 g mąki pszennej luksusowej typ 550 albo tortowej typ 500

200 g roztopionego masła 

30 g drożdży

2 łyżki cukru

2 łyżki mleka

½ szklanki jogurtu naturalnego

2 jajka

1 szklanka dowolnej, gęstej konfitury albo dżemu

1 rozkłócone jajko do posmarowania rogali przed pieczeniem

cukier puder do oprószenia rogalików po upieczeniu

Mleko podgrzać, wsypać cukier, drożdże i dobrze rozetrzeć. Zostawić na 10 minut do wyrośnięcia.

Do miski przesiać mąkę, dodać jajka, jogurt naturalny i wlać rozpuszczone i ostudzone masło. Wszystko wymieszać łyżką, dodać wyrośnięte drożdże i wyrobić gładkie ciasto. Gdy ciasto przestanie się błyszczeć włożyć je do dużego woreczka na mrożonki. Woreczek zawiązać albo ściągnąć gumką recepturką. Dużą miskę napełnić bardzo zimną wodą. Wrzucić woreczek z ciastem i poczekać aż wypłynie na wierzch (około 15 - 20 minut) – ciasto podwoi swoją objętość.  

Ciasto wyciągnąć z woreczka, podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na koło o średnicy około 30 cm (placek nie musi być idealnie okrągły), podzielić na 8 trójkątnych części. Na podstawie każdego trójkąta ułożyć po łyżeczce konfitury i zwinąć rogaliki.

Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia albo posmarowanej masłem – zachować spore odstępy, bo rogaliki rosną. Odstawić na 20 minut, posmarować rozkłóconym jajkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 15 - 20 minut do ładnego zrumienienia.

Upieczone, ostudzone rogaliki posypać cukrem pudrem, albo polukrować. Jeśli użyjemy słodkiej konfitury to wystarczy cukier puder.

Rogaliki są dobre również następnego dnia, ale trzeba pamiętać, aby przykryć je albo kloszem do ciasta albo bawełnianą ściereczką.