Tort czekoladowy z nutellą

W mojej rodzince prawie co miesiąc ktoś ma urodziny albo imieniny, ale niestety najmilej widziane są torty czekoladowe, więc poszaleć nie mogę. Ten tort zrobiłam na 22 urodziny naszego studenta czyli mojego bratanka. Po jego pytaniu na FB, czy mam jakiś przepis na jedzonko z nutellą uznałam, że muszę wymyślić tort, w który wkomponuję jego ulubiony krem.

No i tak powstał ten tort – niezbyt słodki, ale bardzo smaczny. I w sumie dosyć łatwy do przygotowania. Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej, a i sam tort powinien postać w lodówce kilka godzin... tak więc biszkopt upiekłam w czwartek, tort zrobiłam w piątek, a skonsumowany został w sobotę.  

Biszkopt upiekłam w tortownicy o średnicy 26 cm, a całość przygotowałam w tortownicy o średnicy 28 cm, tak aby biszkopty się zmieściły.

Biszkopt o średnicy 26 cm

6 dużych jajek

1 szklanka* cukru

¾ szklaki mąki pszennej tortowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki ciemnego dobrego kakao

30 g ciemnej czekolady deserowej

2 łyżeczki octu

szczypta soli

Krem:

500 g serka mascarpone

300 ml śmietanki kremówki (30 - 36 %)

200 g nutelli

Poncz:

½ szklanki ciepłej wody

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

3 łyżki likieru orzechowego, ewentualnie koniaku, winiaku albo innego mocnego alkoholu

Dodatkowo

1 słoik dowolnego dżemu (dałam jeżynowy domowej roboty)

200 ml śmietany kremówki

½ łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w ¼ szklanki gorącej wody

1 – 2 łyżki cukru pudru
podłużne biszkopty - około 30 sztuk

dowolne ozdoby

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wszystkie rodzaje mąki i kakao przesiać przez sito i wymieszać. Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i wymieszać z mąką.

Białka oddzielić od żółtek (białka do dużej miski, żółtka do mniejszej). Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę dodając partiami cukier (nie wszystko na raz). Gdy piana będzie ubita to do miseczki z żółtkami wsypać proszek do pieczenia i wlać 2 łyżeczki octu. Szybko wymieszać – żółtka robią się prawie białe i będą „pączkować” (zwiększy się ich objętość, więc miseczka nie może być za mała). Od razu przełożyć żółtka do białek i ubijać mikserem około 2 minuty – aż masa będzie jednolita i gęsta. Wsypać mąkę (na 2 razy) i połączyć z masą jajeczną (na niskich obrotach miksera – ja to robię na 2 stopniu).

Ciasto przelać do tortownicy, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec około 40 -50 minut w 160 stopniach (u mnie termoobieg z dolną grzałką) do tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystygnięcia.

Ostudzony biszkopt przeciąć na 3 krążki. Można to zrobić metodą nitkową, którą ja z powodzeniem wykorzystuję. Biszkopt delikatnie naciąć dookoła na wysokości 1/3 i 2/3 – tak aby po przecięciu nitką powstały 3 równe krążki. W nacięcie włożyć nitkę, gdy dwa końce nitki się spotkają skrzyżować je i delikatnie przeciągnąć przez biszkopt – nitka zadziała jak najlepszy nóż. Z drugim nacięciem postąpić dokładnie tak samo. Biszkopt najlepiej przecina się na drugi dzień po upieczeniu.

Gdy biszkopt będzie przecięty przygotować poncz do nasączenia ciasta. Cukier rozpuścić w ½ szklanki ciepłej wody, dodać sok z cytryny, a gdy całość ostygnie wlać alkohol i wymieszać.

W międzyczasie, gdy poncz stygnie zrobić krem. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać nutellę i zmiksować. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać, aby składniki się dobrze połączyły. Krem podzielić na 3 części.

Gdy krem jest gotowy można zabrać się za składanie tortu.

Pierwszy krążek nasączyć ponczem i posmarować dosyć grubo dżemem. Do tortownicy o średnicy 28 cm włożyć ten krążek biszkoptu (obręcz powinna być zapięta) i obłożyć go podłużnymi biszkoptami. Na dżem wyłożyć część kremu i rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem, delikatnie docisnąć, nasączyć ponczem i posmarować kremem. Przykryć trzecim krążkiem i posmarować resztą kremu. Całość wstawić do lodówki.

Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody i zostawić do lekkiego wystygnięcia – nie powinna jednak być zupełnie zimna przed wlaniem do śmietany. 200 ml śmietany obić z cukrem pudrem, pod sam koniec wlać rozpuszczoną żelatynę. Śmietanę przełożyć do szprycy i ozdobić tort. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Można posypać starta czekoladą, ozdobić cukrowymi perełkami – tu pełna dowolność.

Po odpięciu tortownicy można zawiązać wstążkę, ale nie jest to konieczne, bo biszkopty nie odpadają – krem je „skleja” z biszkoptem.