Zupa cebulowa z grzanką serową

Polly tak mnie długo męczyła, aż się zabrałam za ten przepis... Odwlekałam to zadanie, bowiem zdjęcia wychodziły dramatyczne... te dzisiejsze też mnie nie satysfakcjonują, ale już nie mam pomysłu jak je zrobić, żeby ta zupa „wyglądała” tak dobrze jak smakuje...

Taką zupę cebulową gotowała moja babcia... moja wychodzi prawie tak samo dobra. Sekret tkwi w cierpliwości... Tak, tak... tego trzeba nam najwięcej, aby zupa wyszła smaczna. A wszystko dlatego, że cebuli trzeba bardzo pilnować, aby się ładnie przyrumieniła, ale nie spaliła. Inaczej zamiast słodyczy cebuli będziemy mieli gorzki posmak spalenizny.

Bardzo ważnym składnikiem tej zupy jest białe, wytrawne wino (ja daję francuskie Chardonnay, ale może być oczywiście inne – wg upodobań). I jeśli ktoś mnie zapyta, czy można tę zupę ugotować bez wina to mu odpowiem, że nie można... bo rezygnacja z wina oznacza zupełnie inną w smaku zupę... Czy gorszą czy lepszą - nie mnie sądzić... ja wolę taką z winem (alkohol odparuje, cudowny smak zostanie).

Moja babcia cebulę po usmażeniu oprószała mąką, ale ja mąki do tej zupy nie używam. Po prostu połowę zupy miksuję na krem i to pozwala mi uzyskać pożądaną konsystencję potrawy.

Składniki na zupę cebulową (4 porcje):

1 kg cebuli cukrowej (tej najzwyklejszej ale niezbyt dużej)

1,5 l bulionu (użyłam drobiowego domowego)

200 ml białego wytrawnego wina (użyłam Chardonnay)

2 łyżki koniaku albo brandy

1 łyżka klarowanego masła (w ostateczności dwie łyżki oleju)

1 łyżeczka miodu

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki białego pieprzu

1/3 gałki muszkatołowej (świeżo startej) 
opcjonalnie: świeży tymianek

8 kawałków bułki paryskiej albo bagietki (po 2 na porcję)

50 -80 g startego żółtego sera (ostrego i dobrej jakości)

Zupa cebulowa - przygotowanie:

Cebule obrać, każdą przekroić na 4 części i pokroić w plasterki. W rondlu, albo głębokim garnku  rozgrzać masło, wrzucić cebulę i bardzo powoli smażyć (często mieszać i uważać, aby nie przypalić). Gdy będzie dosyć mocno zrumieniona wlać wino i smażyć do chwili, aż prawie w całości się zredukuje. Wlać bulion, dodać ziele angielskie, liść laurowy, przykryć i gotować przez godzinę na wolnym ogniu (od czasu do czasu zamieszać). Wyciągnąć ziarenka ziela angielskiego i liść laurowy. Połowę zupy odlać do osobnego naczynia, a resztę zmiksować na gładki krem (ja to zrobiłam od razu w garnku, bom leniwa i nie chciałam brudzić kolejnego naczynia).  Połączyć krem z odlaną zupą, zagotować. Dodać miód, koniak, doprawić pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Kawałki pieczywa opiec w tosterze (albo w piekarniku), posypać startym serem i zapiec, aby ser się rozpuścił.

Zupę cebulową przelać do miseczek, podawać z grzankami, opcjonalnie posypać listkami świeżego tymianku.

Można też grzankę (albo kilka malutkich) wrzucić do zupy, posypać serem, wstawić do piekarnika i zapiec. Ja jednak wolę wersję z grzanką zapieczoną osobno i dopiero wrzuconą do zupy, bo takie rozmiękczone już nie bardzo mi smakują.  

Jeśli ktoś lubi może grzankę przed posypaniem serem posmarować ząbkiem czosnku (ja nie lubię).