Sernik waniliowy z polewą truskawkową

Tak jak kiedyś za sernikami nie przepadałam, tak teraz chętnie je piekę i chętnie z nimi eksperymentuję. Wymyślam i kombinuję... mój idealny sernik to wiedeński i na tej bazie tworzę.  

Doszłam już też do idealnej temperatury i czasu pieczenia w moim piekarniku, co sprawia, że sernik jest jasny i równy.

Tym razem postanowiłam wykorzystać truskawki, którym nijak oprzeć się nie mogę, bo to moje ukochane owoce. Upiekłam sernik z wanilią, białą czekoladą i zrobiłam polewę truskawkową z dodatkiem agaru – substancji żelującej na bazie roślinnej, dużo zdrowszej niż żelatyna. Miał być mus, ale dałam trochę za dużo agaru i wyszła polewa. Jeszcze nie mam doświadczenia z agarem, ale będę próbować dalej.

Sernik upiekłam na bazie półtłustego twarogu czarnkowskiego (mojego ulubionego), który sama zmieliłam.

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm

1 kg twarogu (użyłam normalnego twarogu, nie wiaderkowego)

8 dużych jajek

3./4 szklanki* drobnego cukru do wypieków

1 biała czekolada

2 łyżki śmietany kremówki

2 łyżki esencji waniliowej (dałam domową)

2 łyżki cukru waniliowego (dałam domowy)

1 budyń waniliowy bez cukru

50 g masła

Polewa:

300 g dojrzałych truskawek

2 – 3 łyżki cukru pudru (zależy od upodobań)

1 łyżeczka agaru (można zastąpić żelatyną)

3 łyżki wody

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Twaróg zmielić co najmniej dwa razy. Masło roztopić i lekko przestudzić. Czekoladę połamać, włożyć do miseczki, dodać 2 łyżki śmietany kremówki i roztopić w kąpieli wodnej. Jajka wbić do miski, wsypać cukier, cukier waniliowy i ubić mikserem na puszystą masę (cukier powinien się rozpuścić). Dodać proszek budyniowy, esencje waniliową i roztopione, ostudzone masło. Krótko zmiksować. Partiami dodawać twaróg (dodaję na 3 razy) i za każdym razem zmiksować krótko, do połączenia składników. Na koniec dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę i jeszcze raz zmiksować. Masa powinna być dobrze połączona i mieć jednolitą konsystencję (może być lekko lejąca).

Tortownicę wyłożyć papierem, zapiąć obręcz, boki posmarować masłem i oprószyć mąką (ja użyłam tłuszczu w sprayu). Masę serową przelać do blaszki.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni (góra – dół), wstawić sernik i piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 40 minut, potem zmniejszyć do 125 stopni i piec jeszcze 30 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na pół godziny do przestygnięcia. Wyciągnąć i zostawić aż całkiem wystygnie.

Gdy sernik będzie zimny, odpiąć obręcz, przełożyć na paterę i zrobić polewę.

Agar wsypać do wody, wymieszać i zostawić na 5 minut. Truskawki zmiksować z cukrem pudrem na mus, można przetrzeć przez sito (ja tego nie robię). Namoczony agar podgrzać, wlać mus truskawkowy, zagotować i podgrzewać przez kilka minut aż agar dobrze się rozpuści (gdy użyjemy żelatyny to po podgrzaniu już nie gotować).  

Zdjąć z ognia, lekko przestudzić i polać sernik. Agar działa dosyć szybko i żeluje prawie od razu, ale w razie gdyby za mocno się ściął można polewę ponownie podgrzać.

Wstawić do lodówki na kilka godzin. Sernik pięknie się kroi i jest pyszny.