Biały tort z owocami

Większość naszej rodziny lubi torty czekoladowe, ale tym razem postanowiłam zrobić urodzinową przyjemność bratowej i zrobiłam jej ulubiony tort – z owocami.

Zdecydowałam się na masę z serka mascarpone, śmietany i białej czekolady, bo robi się ją szybko i jest uniwersalna. No i idealnie pasuje do owoców. Najwięcej czasu zajęło mi przylepianie płatków czekolady – Zielonooki stwierdził, że po 2 minutach dostałby szału, a ja przylepiałam płatek po płatku, z pomocą patyczka do szaszłyków i własnych paluszków :-) Ale efekt wyszedł całkiem fajny, a tort pyszny. I choć po przekrojeniu nie robił piorunującego wrażenia, bo był prawie cały biały, to był bardzo smaczny.

Składniki na tort o średnicy 25 cm

6 jajek

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

¾ szklanki mąki pszennej tortowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu

Krem:

500 g schłodzonego serka mascarpone

250 ml schłodzonej śmietanki kremówki (użyłam 30%, ale może być też 36 %)

2 łyżki cukru pudru (albo cukru waniliowego)

150 g białej czekolady

Poncz:

100 ml gorącej wody

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki alkoholu (dałam żubrówkę paloną)

Dodatkowo:

4 czubate łyżki dżemu albo konfitury (dałam domową konfiturę truskawkową z limonką i wanilią)

owoce do dekoracji (u mnie: maliny, borówki, śliwki, winogrona zielone i różowe oraz kawałek pomarańczy)

płatki czekolady do dekoracji

½ galaretki cytrynowej (rozpuszczonej w 200 ml wody) albo przezroczysta polewa do ciast (ja użyłam polewy)

Biszkopt (najlepiej upiec go dzień wcześniej):

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, szybko wymieszać (masa spieni się i odbarwi) i dodać do białek. Ubić a na końcu dodać obie mąki i delikatnie wymieszać.

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto przelać do tortownicy.

Piec około 40 minut, 160 - 170 stopni (ja piekę w termoobiegu).

Po wystygnięciu przeciąć biszkopt na trzy równe krążki (ja nacinam lekko biszkopt, w nacięcie wkładam nitkę, krzyżuję ją i przeciągam – powstają trzy idealne krążki)

Poncz: W gorącej wodzie rozpuścić cukier a gdy ostygnie dodać sok z cytryny, alkohol i wymieszać.

Krem: Czekoladę połamać na kawałki, wsypać do małego garnuszka albo miseczki, wlać 3 łyżki śmietany kremówki i rozpuścić w kąpieli wodnej (garnuszek albo miseczkę postawić na większym garnku z gotującą się wodą). Gdy czekolada się rozpuści odstawić do przestygnięcia.

Śmietanę ubić na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru pudru (uważać, aby nie przebić śmietany, bo zrobi się słodkie masło).

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę, krótko zmiksować – tylko do połączenia składników. Dodać ubitą śmietanę i wymieszać łyżką, albo mikserem – ale bardzo krótko i na wysokich obrotach. Krem podzielić na 3 części – jedna powinna być większa.

Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć ponczem, posmarować dżemem albo konfiturą, a następnie wyłożyć jedną warstwę kremu i równo rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu, który również nasączyć i posmarować kremem. Na to wyłożyć trzeci krążek ciasta, nasączyć ponczem. Z trzeciej części kremu odłożyć trochę do dekoracji a resztą kremu posmarować górę i boki tortu.

Boki tortu udekorować płatkami czekolady, a górę resztą kremu. Tort ozdobić dowolnymi owocami. Galaretkę albo polewę rozpuścić wg przepisu i lekko tężejącą polać owoce. Ja użyłam przezroczystej polewy, która do takich tortów sprawdza się znakomicie.