Ciasto serowe z budyniem i jabłkami

Przepis na to ciasto pochodzi z książki pt. „Domowe wypieki”. Kupiłam ją jakiś czas temu i byłam zachwycona tym, że zdjęcia przedstawiają to, czego dotyczy przepis... z czasem zachwyt uleciał, bo niestety tłumaczenie przepisów pozostawia wiele do życzenia. Wszystkie składniki są podane razem, mimo że w trakcie pieczenia trzeba je dzielić. Nie lubię takich przepisów, więc zanim się zabiorę za pieczenie rozkładam je na czynniki pierwsze i układam po swojemu, aby wszystko miało ręce i nogi. I to, co w pierwszym czytaniu wydaje się dziwne i skomplikowane okazuje się bardzo proste. I tak jest właśnie z tym ciastem.

W sobotni wieczór Zielonooki przeglądał książkę i wybrał przepis na tartę z jabłkami. Wszystkie składniki miałam w domu, więc postanowiłam, że na niedzielę ją upiekę. Co prawda zamiast cieniutkiej tarty wyszło mi niezłe ciasto, ale cóż... zaufałam książce, która mówiła o 6-8 porcjach (to chyba żart). Aby wyszła cienka tarta to (według mnie) składników na ciasto powinno być o połowę mniej. Nie zmienia to faktu, że ciasto jest wilgotne i bardzo smaczne.  I w sumie dosyć łatwe do przygotowania - chyba nie można go zepsuć.

Składniki na blaszkę 33 x 23 cm

Ciasto:

300 g mąki pszennej tortowej

150 g twarogu tłustego albo śmietankowego (z kostki, nie z wiaderka)

100 ml mleka (dałam 2 %)

75 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cukru waniliowego (dałam domowy)

90 ml oleju słonecznikowego (6 łyżek po 15 ml)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa budyniowa:

1 torebka budyniu waniliowego bez cukru (mała, na 500 ml mleka)

75 g cukru (można dać mniej, ale przy tej ilości masa nie wychodzi zbyt słodka)

500 ml mleka (dałam 2 %)

1 pełna łyżka skrobi kukurydzianej (mazeiny) albo skrobi ziemniaczanej

125 ml śmietany kremówki (dałam 30%)

1 duże jajko

Dodatkowo:

1,2 kg jabłek (dałam 4 duże – ok. 1 kg)

Glazura:

3 łyżki konfitury figowej (w oryginale jest dżem morelowy)

2 łyżki dowolnego likieru owocowego (dałam pasoa) albo soku owocowego (np. pomarańczowego)

Przygotowanie ciasta zacząć od ugotowania budyniu. Do kubka wlać 100 ml mleka, wsypać proszek budyniowy, dodać skrobię, cukier i wymieszać. Pozostałe 400 ml mleka zagotować. Gdy mleko się zagotuje wlać rozrobioną zawiesinę i ugotować budyń. Zostawić do wystygnięcia, mieszając do czasu do czasu, aby nie zrobił się kożuch. Gdy budyń ostygnie wbić do niego żółtko, wlać śmietanę kremówkę i zmiksować do uzyskanie jednolitej konsystencji. Białko ubić na sztywną pianę (u mnie jak zawsze niezastąpiona okazała się trzepaczka ręcznego blendera Triblade HB724 Kenwood), dodać ją do masy budyniowej i delikatnie wymieszać (już nie miksować).

Przygotować ciasto (ja to zrobiłam w czasie, gdy ugotowałam budyń i zostawiłam go do wystygnięcia). Mąkę przesiać i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia.
Ser zemleć (można przecisnąć przez praskę, przetrzeć przez sito albo wrzucić do blendera). Przełożyć do miski, dodać 100 ml mleka, cukier i cukier waniliowy, olej i szczyptę soli. Zmiksować na niskich obrotach, albo bardzo dokładnie wymieszać łyżką. Dodać połowę mąki i ponownie zmiksować. Dodać resztę mąki i zagnieść gładkie ciasto (zrobiłam to już ręcznie).

Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką (albo wyłożonej papierem do pieczenia), wyrównać, nie robić rantów.

Na rozwałkowane ciasto wyłożyć masę budyniową i wyrównać.

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w grube plastry (ja miałam duże jabłka i kroiłam w ćwiartki i potem każdą ćwiartkę na cztery plastry). Jabłka ułożyć gęsto na masie budyniowej.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 -200 stopni i piec przez 35 minut (ja piekłam w termoobiegu na 175 stopni przez 40 minut, ale niepotrzebnie włączyłam dodatkowo dolną grzałkę, bo spód mi się zrumienił, a mógł pozostać jasny). Od razu po upieczeniu ciasto może wydawać się luźne, bo budyń jest gorący.

Gdy ciasto się piecze przygotować glazurę. Konfiturę albo dżem przetrzeć przez sito, wymieszać z likierem.

Ciasto posmarować glazurą od razu po wyciągnięciu z piekarnika.

Zostawić na kilka godzin do całkowitego wystygnięcia.