Takie dania robię
bardzo sporadycznie, ale w okresie zimowym są świetne. Duża
dawka witaminy C w tym okresie chorobowym jest jak znalazł.
W podobny sposób można
przygotować również karkówkę, czy kawałki kurczaka. Będą
równie smaczne... Ja fanką żeberek nie jestem, lubię jednak takie
z miodem i imbirem... ale i te w kiszonej kapuście raz na jakiś
czas chętnie jem.
Ważne, aby do tego
dania kupić żeberka ekstra mięsne, wtedy danie jest dużo
smaczniejsze. Można doprawić czym się tylko chce. Ja tym razem
potraktowałam je ziołami dalmatyńskimi Kotanyi i klasycznymi
przyprawami, takimi jak sól, pieprz, chili, słodka papryka... Mięso
jak zawsze zamarynowałam dzień wcześniej, aby przeszło
przyprawami.
Składniki na 4 – 5
porcji
1 kg żeberek ekstra
mięsnych
1 kg kiszonej kapusty
(średnio kwaśnej)
3 średnie cebule
1 łyżeczka
klarowanego masła albo oleju
2 małe listki laurowe
3 kulki ziela
angielskiego
5 ziaren czarnego
pieprzu
sól
czarny pieprz świeżo
mielony
słodka czerwona
papryka
chili (użyłam młynka
Kotanyi)
zioła dalmatyńskie
albo każde inne wg gustu
ziemniaki (tyle ile każda z osób zje)
1 łyżka oleju
ulubione zioła (u mnie dalmatyńskie)
Żeberka opłukać i
pokroić na mniejsze kawałki. Każdy kawałek posolić, popieprzyć,
oprószyć słodką czerwoną papryką, odrobiną chili i posypać
ziołami. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i
wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin (ja przyprawiam mięso
wieczorem i zostawiam na całą noc w lodówce).
Jedną cebulę pokroić w
drobną kostkę. W garnku rozgrzać 1 łyżeczkę klarowanego masła.
Wrzucić pokrojoną cebulę i lekko zrumienić. Włożyć kapustę
kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna albo słona to przepłukać pod
bieżącą wodą), dodać listki laurowe, ziele angielskie i pieprz
ziarnisty. Gotować 30 – 40 minut. W garnku powinno zostać trochę
wody.
Pozostałe dwie cebule
pokroić w grubą kostkę. Żeberka wyciągnąć z lodówki i
obsmażyć na patelni (ja wykorzystuję grillową ceramiczną
Delimano i nie dodaję tłuszczu), na mocnym ogniu. Gdy żeberka będą
obsmażone ściągnąć je z patelni i wrzucić na nią pokrojoną
cebulę. Oprószyć solą, pieprzem i ziołami i delikatnie podsmażyć
(uważać, aby nie przypalić). W naczyniu do zapiekania ułożyć 1
warstwę kapusty kiszonej (1/3 całości). Wyłożyć połowę
żeberek, a na nie połowę podsmażonej cebuli. Przykryć warstwą
kapusty kiszonej, a na niej ułożyć pozostałe żeberka, cebulę i
przykryć wszystko ostatnią warstwą kapusty i wlać wodę, która
została w garnku.
Całość posypać
grubo mielonym pieprzem i ziołami. Przykryć i wstawić do
piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Piec 1,5 godziny.
Ziemniaki obrać,
pokroić w ćwiartki. Włożyć do garnka, zalać wodą i wsypać ½
łyżeczki soli. Od momentu wrzenia gotować 5 minut i odcedzić.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić olejem i posypać
ulubionymi ziołami.
W trakcie pieczenia
żeberek (mniej więcej po godzinie) wstawić do piekarnika
ziemniaki, aby się ładnie opiekły (ja wykorzystuję naczynie
żaroodporne, ale może być blaszka).
Chętnie bym sobie takie pyszne, polskie żeberka teraz zjadła! :)
OdpowiedzUsuńTrzeba zrobić :-)
UsuńA ja właśnie w trakcie przygotowania :)ale już robiłam i są naprawdę pyyyycha ;)
UsuńKarina, cieszę się, że smakują.
UsuńNa pewno skorzystam z przepisu ... mniam, pycha ;)
OdpowiedzUsuńPolecam.
Usuńmniam mniam a jeszcze nie jadłam? O czym to świadczy?
UsuńPewnie o tym, że trzeba zrobić i spróbować :-)
UsuńPiękne... najgorszy problem jest z kupieniem żeberek takich do jedzenia, z większą ilością mięsa. Jeśli ktoś z czytelników wie, gdzie w Krakowie (albo w jakiej ogólnopolskiej sieci sklepów) można takie kupić, będę wdzięczna za podpowiedź :)
OdpowiedzUsuńMargarytko, pozdrowienia!
Aniu nie z twoich rejonów jestem ale w sklepie Intermarche są u nas żeberka karkowe mocno mięsiste -wysokie na 4-5cm-może jest u Was ich sklep i takowe żebra znajdziesz??
Usuńi ja nie jestem z Twoich rejonów, ale ostatnio kupiłam w tesco żeberka extra mięsne - były tak mięsne, że żeberka podzielone na 4 obiady okroiłam jeszcze na 3 gulasze, a i tak zostało na nich jeszcze naprawdę sporo mięsa :) i, na dodatek, kupowałam je za 9,99/kg :> teraz niedawno widziałam je w promocji za 10,99 - i tak warto :)
UsuńBardzo dziękuję! :)))
UsuńJa takie żeberka kupuję nie w dużych sklepach, a w małym osiedlowym typowo mięsnym, który jest sklepem firmowym masarni. Ubój tam mają w poniedziałki i w czwartki, więc we wtorki z rana lub w piątek lecę do sklepiku i mam wszystko co chcę bez latania po marketach
UsuńAniu, ja kupuję przeważnie w InterMarche - u nas rozbierają półtusze i z mięsnymi żeberkami nie ma żadnego problemu.
UsuńO jak fajnie, że tyle osób zareagowało na pytanie Ani :-)
Ja kupuję na Placu Imbramowskim od 14 lat zawsze świeże i dobre
UsuńPychoty! ostatnio mam smaki na kapuchę kiszoną, kapuśniak już był, ale Twoja propzoycja jest nietuzinkowa, super :)
OdpowiedzUsuńMoniko, bo to chyba taki okres, że chce nam się kapusty :-) A żeberka polecam.
UsuńŻeberka lubimy wszyscy więc potrawa do posmakowania zapewne -a podobnie robiłam golonkę
OdpowiedzUsuńGolonka w kapuście to specjalność mojej bratowej. Też robię, ale ja akurat golonki nie lubię.
Usuńno tak jak i ja za golonką nie przepadam ..za to żeberka lubimy i większosc mięs też kupuję w naszym inter.. świerze ceny przystępne a jakie pyszne wyroby..ale np. we wałbrzychu już jest inaczej tam tak świerzo nie ma ..
UsuńWiesz, ja myślę, że to zależy od zarządzającego sklepem. U nas narzekać nie można :-)
UsuńNie wiem czy wspomniałam ale robiłam w ten sposób kilka mięs-karczek żeberka boczek (chudy) wszystkie fajne -i jak syn nie lubi kiszonej kapusty tak w tym daniu nawet trochę zjadł!!Polecam !!pyszne
UsuńUwielbiam żeberka, w kapuście nie robiłam ale chętnie skorzystam z przepisu, dziękuję i pozdrawiam:):) Teresa.
OdpowiedzUsuńSpróbuj i daj znać jak smakowało.
UsuńPozdrawiam.
dzięki za przepis :) Teresa.
OdpowiedzUsuńBardzo proszę.
UsuńSmakowicie wyglądają, aż ślinka leci, ale niestety już takich rzeczy w moim domu się nie jada:(. A szkoda.
OdpowiedzUsuńFajny blog, chętnie tu zaglądam.
Pozdrawiam:)
To może warto wrócić do takich dań raz na jakiś czas.
UsuńPozdrawiam.
NIe chcę kusić losu, choć czasami to robię. Zbyt dużo kosztowało nas przejście na zdrowszą dietę. Mąż po zawale i bay pasach. Więc sama rozumiesz. Ale i tak na pewno skorzystam z niejednej Twojej propozycji. Bo ciężko się oprzeć.
UsuńPozdrawiam:)
Oczywiście rozumiem, ale zawsze można to przygotować w takiej lżejszej wersji - ja np. nie dodaję tłuszczu, jedynie łyżeczkę klarowanego masła do podsmażenia cebuli. No i żeberka można zastąpić udkami z kurczaka i też będzie smacznie.
Usuńkocham takie dania z piekarnika :) i często tak robię, że jeśli coś piekę to przy okazji opiekam zagotowane ziemniaczki - dodaję do nich przyprawę do ziemniaków, niebo w gębie :D moja mama też czasem serwuje żeberka w kapuście, byłoby to pyszne, gdyby uparcie nie dodawała do kapusty kminku :( niby neutralizuje coś tam, ale wolę mieć wzdęcia, jeść w spodniach dresowych albo siedzieć w rozpiętych spodniach, cokolwiek! - po prostu nie cierpię kminku! ;) żeberka z Twojego przepisu na pewno wkrótce wypróbuję. Tym bardziej, że za mężem ostatnio chodzi jakieś danie z kiszoną kapustą ;p
OdpowiedzUsuńNo tak, kminek sprawia, że takie dania są lżej strawne. Ja teraz czasem dodaję odrobinę kminku mielonego do dań z kapusty, ale kiedyś go serdecznie nie znosiłam, więc Cię rozumiem :-)
UsuńA opiekane ziemniaki to zawsze fajna odmiana od klasyki - do tego dania pasują znakomicie.
Tak myślałam, że miałam jakąś pyszność na oku z Twojego bloga i z głowy mi wyleciały te żeberka - ale przeglądałam po kolei szukając inspiracji na weekend i już mi nie umkną :> żeberka się rozmrażają, więc jak jutro zamarynuję, to w niedzielę będą na przepyszny obiad :D oczywiście dam znać jak smakowały :)
UsuńMam nadzieję, że niedzielny obiad będzie pyszny :-) Czekam na relację ;-)
UsuńNo już jestem po konsumpcji :) i z czystym sercem, a także z całą stanowczością stwierdzam, że to danie jest PYSZNE!!! Jak dla nas idealne, pewnie nieraz powtórzymy :) leżę teraz tak obżarta, że zapowiada się baaaaaaaardzo leniwa niedziela ;))
UsuńJulka, bardzo się cieszę, że Wam smakowały :-)
UsuńPyszności!!!! ja już bym ziemniaków nie dała rady zjeść.Zazwyczaj jemy je same z kapusią. Zamiast tego wolę dobre piwo. Twoje zioła dalmatyńskie zagościły u mnie na stałe i do tego jeszcze rozmiłowałam się jeszcze w chili jalapeno- odjazdowe. U mnie w tym fajnym sklepie osiedlowym jest ogromny regał Kotanyi. Jest teraz ogrom przypraw i ziół z tej firmy. A ja...codziennie mam chęć przyczepić tam wielki napis : KĄCIK MARGARYTKI. Pozdrawiam ciepluśko i uciekam coś przetrącić bo zgłodniałam
OdpowiedzUsuńAgnieszko, ja przygotowałam tylko 4 ziemniaki, ot tak dla smaku :-) Ale oczywiście nie są koniecznym dodatkiem.
UsuńMoja mama ostatnio też jest oczarowana ziołami dalmatyńskimi - jak rodzince zrobiła pizzę z nimi to stwierdzili, że innych ziół do pizzy już nie chcą.
U nas jest kilka sklepów, gdzie Kotanyi jest obecne i to w dużych ilościach :-)
Żeberka to coś, co tygryski lubią najbardziej. :) Dawno nie jadłam... Mam w planach Twój przepis na miodowe żeberka. Choć w sumie nie wiem, który wybiorę, bo kapustę też bardzo lubię... Które byś mi poleciła? :)
OdpowiedzUsuńJa akurat fanką żeberek nie jestem, ale czasem trzeba zrobić coś innego. Ja osobiście wolę te miodowe, ale to wszystko jest kwestią smaku :-)
UsuńCzy żeberka powinny być pieczone pod przykryciem? Zawsze mam z tym kłopot..
OdpowiedzUsuńJest napisane, że pod przykryciem. "Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni" :-)
UsuńNo popatrz :-) to znak, że oczy już nie te :-)Dziękuję
OdpowiedzUsuńOj tam, zawsze coś może umknąć :-)
UsuńRobię zgodnie z Twoim przepisem jeszcze nie wiem jak będzie smakowało.
OdpowiedzUsuńDaj znać jak wyszło.
UsuńWłodek
OdpowiedzUsuńZrobiłam na spotkanie z przyszłymi swatami i szczerze mówiąc,jeszcze nie widziałam ludzi tak delektujących się zwykłymi żeberkami w kapuście, bardzo dziękuję za przepisy, z bardzo wielu korzystam, a żeberka polecam nade wszystko
OdpowiedzUsuńmoże to masło ghee i cebulka z kapustą na niej uduszone, a może po prostu serce Margarytki i jej miłość do serwowania nam potraw na wysokim poziomie, polecam :)
i jeszcze raz bardzo dziękuję :)
Bardzo proszę, cieszę się, że smakowały :-) Już dawno doszłam do wniosku, że proste dania są zawsze najsmaczniejsze.
UsuńA masło klarowane rzeczywiście daje niezłe efekty w wielu daniach, ja je bardzo lubię :-)
Pozdrawiam ciepło.
Żeberka wyszły wspaniałe, palce lizać. Korzystam z Pani przepisów już od dłuższego czasu. Dziś upichciłam właśnie żeberka i drożdżówki z serem. Jak mąż wróci zaraz z pracy będzie mnie na rękach nosił za takie kulinarne niespodzianki :) Pani przepisy są najwspanialsze a przyrządzone według nich dania zawsze mi wychodzą :) Pozdrawiam serdecznie!
OdpowiedzUsuńBardzo mi miło, że przepisy się przydają i sprawdzają. Mam nadzieję, że z czasem będziesz tworzyła własne, wspaniałe kompozycje... bo kuchnia wciąga :-)
UsuńPs. ta "pani" jest niepotrzebna, wystarczy Margarytka :-)
Znam ten przepis i zazwyczaj do niego wracam jesienią,moja wersja tylko z majerankiem i kminkiem,chętnie wypróbuję z tymi ziołami dalmatyńskimi,czasami dla urozmaicenia mieszam już gotową kapustę z makaronem i wychodzą super łazanki.
OdpowiedzUsuńJa sobie po prostu tak wymyśliłam, zioła zawsze można dobrać takie jak nam odpowiadają :-)
Usuńwłasnie wstawiłam żeberka do piekarnika już nie mogę się doczekać efektu końcowego:) mam nadzieję,że mojej rodzince będzie smakowało :D robię je dziś pierwszy raz :D ogólnie to uczę się gotować :)
OdpowiedzUsuńDaj znać jak smakowało :-) Gratuluję zapału do gotowania :-)
UsuńNo i ja sciagam :)
OdpowiedzUsuńZeberka od godzinki w piekarniku :) zobaczymy co mi wyjdzie :)
Dodam ze mi trudno znalesc te ziola wiec ja prowansalskie dalam.A zeberka sa bardzo miesne a kosci maja wyciete...ale mam nadzieje ze bedzie ok
pozdrawiam
W sumie usunięcie kości z żeberek w niczym nie przeszkadza, aczkolwiek ja mam wrażenie, że takie pieczone z kością są smaczniejsze. Ale może to tylko moje subiektywne odczucie :)
UsuńZioła prowansalskie oczywiście mogą być.
Mam nadzieję, że smakowały.
Robiłam już dwa razy, oczywiście na bazie tylko z malutką wariacją. Smakują nadzwyczajnie, a dziś w podziękowaniu za smaczny obiad teść postawił mi piwo :-0))))))))). Dziękuję za świetny przepis. Agnieszka G.
OdpowiedzUsuńNo proszę, to się nazywa gest ze strony teścia :-) Cieszę się, że przepis się przydał.
UsuńPrzepis kapitalny, wszystkim gościom bardzo smakowało :)))
OdpowiedzUsuńDziękuję za podzielenie się wrażeniami. Fajnie, że smakowało.
UsuńZrobiłam wczoraj. Pyszne ;-). Mięso kruche jak z restauracji a kapusta nowy smak niż jak jest gotowana. Danie dobrze przyprawione ale nie ostre. Zawsze można dodać więcej np. chili. Jest Pani cudowna. Korzystam z Pani przepisów kilka lat i zawsze wszystko wychodzi! Ewelina
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę, że przepis się sprawdził, a żeberka i kapusta smakowały.
UsuńDziękuję za komentarz i podzielenie się opinią. No i miło mi bardzo, że inne przepisy też się przydają.
Pozdrawiam.
Ziemniaki wystarczy obrać pokroić w ósemki/ćwiartki (jak kto woli) bez uprzedniego gotowania, ułożyć na natłuszczonej blaszce posypać papryka/przyprawa do ziemniaków i zapiekać 30-40min (w zależności od ziemniaka, czasem wystarczy nawet 20min) i sa rumiane, mięciutkie poprostu pyszne :)
OdpowiedzUsuńOczywiście, że można i tak... ale ziemniaki w piekarniku nigdy nie upiekły mi się w 20 minut, minimum 40 minut. Ale osobiście lubię takie najpierw podgotowane, a potem opieczone. Ale to moje osobiste preferencje.
UsuńW poniedziałek zrobie te żeberka :) naczynie żaroodporne mam ale bez przykrywki. Margarytko przykryje folią aluminiową ale orientujesz się która strona ma być od strony żeberek ? ta matowa czy błyszcząca ? Gdzieś kiedyś czytałam że to istotne i teraz nie wiem ;)
OdpowiedzUsuńStrona folii nie ma znaczenia. To, że z jednej strony jest matowa, z drugiej błyszcząca jest tylko wynikiem procesu technologicznego przy produkcji. Obie strony mają te same właściwości. Więc, którą nie przykryjesz, to będzie dobrze :-)
UsuńCzym można posypać ziemniaczki pieczone? Za kminkiem mój maż nie przepada, ale chce takie jak w restauracjach się podaje:):) haha, ale nie bardzo wiem czym oni doprawiają.
OdpowiedzUsuńCzym chcesz. Nie wiem jakie podają w restauracjach, bo przeważnie ziemniaków nie jadam. Ale jak znam życie to lecą na jakimś gotowcu. Ja obecnie używam przyprawy do ziemniaków z Kotanyi z limitowanej serii (takie jasno zielone opakowanie) - jest z dodatkiem płatków kwiatów, naprawdę świetnie smakuje.
UsuńWitam,
OdpowiedzUsuńChciałabym upiec karkówkę pokrojoną w plastry w ten sam sposób i dodać grzybki suszone do kapusty, jak Pani myśli będzie to wszystko grało ze sobą?
Pozdrawiam i dziękuję za liczne inspiracje
Pewnie, można zrobić tak karkówkę. Wszystko będzie do siebie pasowało.
UsuńPozdrawiam.
Właśnie się robią te żeberka ;) minus dwanaście godzin w lodówce, ale trudno się mówi! Nie mogę się doczekać aż je zaskakuje w nich z przyszłym szwagrem, a może nawet u luby się na nie skusi, gdzie żeberek nie lubi. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńNo cóż, czasem tak jest, że nie ma czasu na marynowanie... wiadomo, że czas robi im dobrze, ale jak mus to mus.
UsuńI jak smakowały?
Robiłem już kilka razy.... Co trzeba powiedzieć są fenomenalne!!! Polecam
OdpowiedzUsuńMiło mi, że smakują.
Usuń