„Kociołek” mięsno – warzywny

Zamarynowałam w sobotę mięso na gulasz, ale w niedzielę uznałam, że jednak mam ochotę na jakąś kombinację. Otworzyłam lodówkę, wyciągnęłam warzywa, które w niej miałam i w pierwszej chwili pomyślałam o zupie gulaszowej. Jednak koniec końców zrobiłam gęste danie jednogarnkowe, które okazało się naprawdę smaczne i z pewnością jeszcze nie raz je powtórzę. Połączenie prostych smaków dało fajny efekt. Danie jest rozgrzewające i bardzo sycące, wystarczy niewielka miseczka aby się nasycić. Wykorzystałam do tego dania mięso od szynki, ale równie dobrze sprawdzi się mięso z kurczaka, indyka czy wołowina. Jednak przy tej ostatniej trzeba pamiętać, że dusi się o wiele dłużej i warzywa trzeba dodać znacznie później, bo inaczej się rozpadną. 

 

Składniki na 4 porcje:

600 g mięsa od szynki

2 duże cebule

1/3 białej części pora (około 10 cm)

2 średnie marchewki

3 łodygi selera naciowego

¼ małej główki białej kapusty

4 średnie ziemniaki

2 różnokolorowe papryki (dałam mrożoną, którą przygotowałam sobie latem)

1 duży listek laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

5 ziaren czarnego pieprzu

2 łyżki łagodnego ajwaru

2 – 3 łyżeczki ulubionych ziół (dałam zioła dalmatyńskie Kotanyi)

sól, pieprz, chili

2 szklanki bulionu albo wody

1 łyżka mazeiny albo mąki pszennej

1 łyżeczka cukru

Marynata do mięsa:

1 łyżeczka soli (można dać więcej, wg uznania i własnego smaku)

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

2 – 3 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

½ łyżeczki kuminu (nie kminku!!!)

¼ łyżeczki chili

¼ łyżeczki imbiru

2 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)

Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Mięso pokroić w dosyć dużą kostkę, wrzucić do marynaty, dobrze wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Wszystkie warzywa obrać i opłukać.

Cebulę i marchewki pokroić w ćwierć plasterki, por w drobną kostkę. Kapustę poszatkować, ziemniaki pokroić w kostkę, a seler naciowy w paski. Papryki obrać ze skórki i również pokroić w niezbyt drobne kawałki.

Rozgrzać rondel i wrzucić zamarynowane wcześniej mięso (nie dodawać tłuszczu). Na dużym ogniu lekko zrumienić, dodać pokrojoną cebulę, por, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty i wszystko razem podsmażyć przez około 10 – 15 minut (cebula powinna być miękka i lekko zrumieniona). Dodać marchewkę, kapustę i seler naciowy. Wlać bulion albo wodę (jeśli używamy wody to dodać ½ łyżeczki soli) i dusić wszystko razem około 30 minut. Dodać pokrojone ziemniaki, a po 10 minutach paprykę (jest najdelikatniejsza i szybko staje się miękka) i dusić kolejne 20 minut. Płyn powinien się wyraźnie zredukować. Gdy mięso będzie miękkie (moje było w chwili dodawania papryki), dodać 2 łyżki ajwaru albo pasty pomidorowej, wymieszać. Doprawić cukrem, świeżo zmielonym pieprzem i ziołami. Spróbować i ewentualnie dosolić.

1 łyżkę mazeiny rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do garnka, szybko wymieszać i gotować jeszcze 2 – 3 minuty, aby mazeina straciła smak surowizny.

Podawać gorące, w towarzystwie bagietki albo bez dodatków.

I moje ulubione zioła (na równi z włoskimi), a właściwie świetnie skomponowana mieszanka ziół - odkąd się pojawiły w mojej kuchni nie umiem się bez nich obejść.  Również moja mama odkąd zaczęła ich używać to bardzo je chwali. Z czystym sumieniem polecam.