Szarlotka jabłkowo – ananasowa

Już od jakiegoś czasu miałam ochotę na szarlotkę na babcinym cieście, ale chciałam coś w niej zmienić. Mój wzrok padł na ananasa stojącego na szafce i pomyślałam, że to będzie fajna kombinacja. No i się nie pomyliłam. Szarlotka wyszła przepyszna, niezbyt słodka, taka w sam raz.

Wykorzystałam przepis na ciasto z szarlotki babci Walerii, ale zmniejszyłam proporcję o połowę i upiekłam w tortownicy o średnicy 23 cm. 

 

Ciasto:

200 g mąki pszennej (dałam 100 g tortowej i 100 g krupczatki)

100 g cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego (dałam domowy)

1 całe jajko

1 żółtko

100 g zimnego masła

1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa jabłkowo – ananasowa:

1 kg jabłek

1 średni świeży ananas albo 1 puszka ananasów

2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika albo cynamonu (dałam przyprawę Kotanyi)

1 łyżeczka suszonej skórki cytrynowej (dałam Kotanyi)

2 łyżki cukru (można dać więcej, ale ja miałam słodkie jabłka)

1 łyżka bułki tartej

Dodatkowo:

1 łyżka bułki tartej

2 łyżki dżemu ananasowego

2 łyżki soku ananasowego albo likieru (dałam żubrówkę paloną)

Wszystkie składniki ciasta zagnieść na gładkie ciasto – ja wykorzystałam robota FP 270 Kenwood i w minutę miałam zagniecione ciasto (ciasto wychodzi dosyć miękkie, jeśli będzie się lepiło można podsypać niewielką ilością mąki). Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki.

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (i znowu pomocny okazał się robot FP270). Jeśli jabłka puszczą dużo soku to go odlać. Ananasa obrać, pokroić w drobną kosteczkę, dodać do jabłek. Wsypać cynamon, skórkę cytrynową, cukier i bułkę tartą. Wymieszać.

Formę posmarować masłem. Ciasto wyciągnąć z lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód tortownicy i posypać 1 łyżką bułki tartej. Na ciasto wyłożyć masę jabłkowo – ananasową. Pozostałe ciasto rozwałkować, pociąć na paski i ułożyć z nich kratkę na masie owocowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 -190 stopni i piec około 40 minut (piekłam w termoobiegu z dolną grzałką w 175 stopniach przez 40 minut).

Dżem przetrzeć przez sito i wymieszać z sokiem albo alkoholem. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i od razu posmarować glazurą. Zostawić do przestygnięcia – można podawać lekko ciepłe np. z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną .