Babka czekoladowo – pomarańczowa z polewą czekoladową

Ciasto będące połączeniem czekolady i pomarańczy marzyło mi się od dawna. Marzyło dla zapachu, niekoniecznie dla smaku, bo osoby, którzy czytają mój blog od dawna wiedzą, że ja za czekoladowymi wypiekami nie przepadam... za to uwielbiam ich zapach i jak taka ćpunka ciągle coś czekoladowego piekę. Na szczęście w mojej rodzinie amatorów czekoladowych wypieków nie brakuje, więc nic się nie marnuje.

Babka jest raczej zwarta niż puszysta, mocno czekoladowa i niezbyt słodka. Ale wilgotna i pachnąca pomarańczami. Rodzinka uznała, że jest pyszna.

No i wreszcie udało mi się zrobić taką polewę o jaką mi chodziło – plastyczną, łatwą do rozsmarowywania i przepięknie błyszczącą. Kombinowałam z nią już od pewnego czasu i wreszcie mam to, czego chciałam.

Próbowałam znaleźć przepis na babkę, który by mnie usatysfakcjonował, ale po przewertowaniu książek, które mam w domu, przejrzeniu kilkunastu stron internetowych nie znalazłam tego, czego szukałam. Więc stworzyłam przepis opierając się na swoim doświadczeniu w pieczeniu babek i wyszło naprawdę nieźle. 

Składniki na średniej wielkości foremkę z kominem

220 g miękkiego masła

5 dużych albo 6 małych jajek

180 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka)

50 g mąki ziemniaczanej (2 pełne łyżki)

30 g dobrego ciemnego kakao (2 łyżki)

30 g dobrej jakościowo czekolady w proszku (2 łyżki)

140 g cukru pudru (niepełna szklanka)

1 łyżka cukru waniliowego

125 ml soku z pomarańczy (½ szklanki)

skórka otarta z jednej dużej pomarańczy

2 łyżeczki suszonej skórki pomarańczowej

2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

40 g gorzkiej czekolady startej na tarce albo bardzo drobno posiekanej

Polewa:

50 g czekolady (ja dałam 25 mlecznej i 25 g gorzkiej)

2 łyżki cukru

1 czubata łyżka dobrego ciemnego kakao

40 g masła

3 łyżki śmietany kremówki (30 -36%)

½ łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki wrzątku

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Pomarańczę wyszorować, zetrzeć  z niej skórkę i wycianąć sok.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać czekoladę w proszku i wszystko wymieszać.

Masło włożyć do miski i utrzeć na puszystą masę dodając cukier waniliowy i po łyżce cukru pudru. Gdy masa będzie puszysta dodawać po 1 jajku cały czas miksując na średnich obrotach. Gdy wszystkie jajka zostaną dodane może pojawić się wrażenie zwarzonej masy, ale to nie będzie miało wpływu na końcowy efekt.

Do utartej masy maślano – jajecznej dodawać porcjami przesiane mąki i wlewać sok pomarańczowy i cały czas ucierać mikserem aż do wykorzystania wszystkich składników i do uzyskania jednolitej masy. Dodać skórkę pomarańczową i tartą czekoladę. Wymieszać łyżką.

Formę do pieczenia posmarować masłem i oprószyć mąką albo kakao. Masę przelać do foremki.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (ja piekłam w opcji góra – dół bez termoobiegu) i piec około 45 -50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu babę wyciągnąć z formy, przełożyć na talerz i zostawić do wystygnięcia.

Przygotować polewę. Żelatynę zalać dwoma łyżeczkami wrzącej wody i dokładnie rozmieszać. Szklankę z żelatyną wstawić do miseczki wypełnionej gorącą wodą, aby żelatyna się nie ścięła. Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, masło, wsypać cukier, kakao i wlać śmietanę. Całość zagotować. Wlać rozpuszczoną, płynną żelatynę, wymieszać i odstawić, aby polewa lekko przestygła. Jeszcze ciepłą polać babkę i rozsmarować polewę po cieście. Można ozdobić cukrową posypką. Odstawić, aby polewa zastygła. Polewa nie pęka, dobrze się kroi, nie brudzi i pięknie błyszczy.