Kremowa zupa pieczarkowa

Obiecałam, że będzie na blogu więcej zup i staram się słowa dotrzymywać. Trochę po macoszemu je traktowałam przy wstawianiu na bloga, bo są mało fotogeniczne. Ale uwielbiam zupy, często jem je nie tylko na obiad, ale również w ramach kolacji. Sycą i rozgrzewają, są bogate w witaminy i błonnik, no i w większości są niskokaloryczne.

Dziś pieczarkowa, bez mięsa ale bogata w smaki. Kiedyś myślałam, że ziemniaki i makaron w zupie to jakaś kompletna pomyłka. Ale wiele lat temu znajoma zachęciła mnie do wrzucenia garści drobnego makaronu do zupy jarzynowej z ziemiankami. I to był bardzo dobry pomył, który stosuję do dziś.

Do prawie każdej zupy dodaję też łyżeczkę miodu albo cukru – to patent mojej koleżanki z pracy – Uli, która podzieliła się nim ze mną, gdy zaczęłyśmy pracować. Zdecydowanie wzbogaca smak.

Składniki na 4 porcje (ja robię przeważnie z połowy składników 2 porcje)

500 g drobnych pieczarek

1 średnia cebula

2 średnie marchewki

1 mała pietruszka

kawałek selera

4 średnie ziemniaki

½ szklanki drobnego makaronu

1 listek laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

2 – 3 ziarna czarnego pieprzu

1 łyżeczka klarowanego masła (może być zwykłe masło, ale nie olej)

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu (u mnie świeżo mielony od Kotanyi)

1 łyżeczka cukru

2 łyżki śmietany albo jogurtu ( ja użyłam jogurtu z mascarpone)

opcjonalnie koperek, ale nie za dużo, aby nie zdominował smaku zupy

Warzywa obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę w półplasterki. Jeden ziemniak, pietruszkę, seler zostawić w całości. Trzy ziemniaki pokroić w kostkę.

Pieczarki opłukać, oczyścić i pokroić w plasterki.

Do garnka wlać 1,2 l wody albo domowego bulionu warzywnego, wsypać 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, dodać marchewkę, pietruszkę i seler. Gotować około 10 minut od chwili wrzenia.

W tak zwanym międzyczasie na patelni rozgrzać łyżeczkę klarowanego masła, wrzucić cebulę i delikatnie ją zeszklić, dodać pieczarki, szczyptę soli i smażyć do lekkiego zrumienienia (cała woda, którą puszczą pieczarki powinna odparować). Do garnka z warzywami dodać podsmażone pieczarki z cebulą i ziemniaka w całości. Gotować 10 minut. Dorzucić pokrojone ziemniaki, a po kolejnych 10 minutach wsypać makaron. Gotować jeszcze 15 minut. Z zupy wyciągnąć seler, pietruszkę, ziemniaka w całości, 2 – 3 łyżki pieczarek, przełożyć do blendera, wlać ½ chochli płynu z garnka i wszystko razem zmiksować ( ja użyłam ręcznego blendera Triblade HB724 Kenwood). Dodać śmietanę albo jogurt i jeszcze raz krótko zmiksować. Przelać do garnka z zupą, doprawić odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i cukrem. Wlać do miseczek i posypać odrobiną świeżego koperku (nie jest to jednak konieczne).