Bułki pełnoziarniste

Przepis na te bułeczki jest przepisem, który sobie wymyśliłam, a potem dopracowałam metodą prób i błędów. Piekłam je już kilka razy i te ostatnie były najlepsze, idealne. I tym przepisem chcę się dzisiaj podzielić. Bułeczki potrzebują sporo czasu na wyrośnięcie, bo mają dosyć zwarty miąższ. Nie są bardzo puszyste, raczej ciężkie i bardzo sycące – wystarczy jedna, aby się najeść. Bułek piekę przeważnie osiem,a  gdy ostygną to zostawiam do bieżącego zjedzenia, a resztę zamrażam. I potem przez kilka dni mam świeżą pełnoziarnistą bułeczkę na śniadanie. 

Nie wiem na ile istotna jest tu sama mąka, ale ja do tych bułek używam pełnoziarnistej Lubelli (i nie jest to reklama, a jedynie uprzedzenie pytań o mąkę).

W wyrabianiu ciasta pomaga mi robot planetarny Chef Titanium Kenwood, który już na dobre rozgościł się w mojej kuchni i jest bardzo pomocny. 

 

Składniki na 8 bułek:

420 g mąki pełnoziarnistej (używam mąki pełnoziarnistej „trzy zboża”)

60 g otrębów orkiszowych

50 g różnych ziaren (sezam, słonecznik, siemię lniane, kminek, dynia – wg uznania)

30 g świeżych drożdży

2 łyżki letniego mleka

1 łyżeczka jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cukru

1,5 – 2 płaskie łyżeczki soli

2 łyżki oliwy

około 300 – 330 ml letniej wody

oliwa od posmarowania

2 łyżki ziaren do posypania bułek

Drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru, dwie łyżki ciepłego mleka i łyżeczkę jogurtu. Zostawić do wyrośnięcia na około 15 minut.

Do miski przesiać mąkę i sól, dodać otręby, ziarna, oliwę, wyrośnięty zaczyn i 300 ml wody. Wyrobić. Jeśli ciasto wydaje się bardzo gęste to dodać jeszcze trochę wody. Wyrobić gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na około 80 - 90 minut w ciepłym miejscu (u mnie stało obok ciepłego kaloryfera, ale można wstawić ciasto na czas wyrastania do piekarnika nagrzanego do 30 – 40 stopni). Gdy ciasto podwoi swoją objętość uderzyć w nie 2 razy pięścią, aby odgazować. Podzielić na 8 części i uformować bułeczki zwijając je tak, aby na górze były gładkie, a łączenie miały pod spodem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Posmarować oliwą i posypać ziarnami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (góra – dół) i piec przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 10 – 15 minut do lekkiego zrumienienia (u mnie w sumie pieką się około 20 minut).

Przełożyć na kratkę i zostawić do wystygnięcia.

Wg mnie bułeczki najsmaczniejsze są z wytrawnymi dodatkami, te słodkie jakoś mi do nich nie pasują... ale to moje subiektywne odczucie.