Kremowy sernik z frużeliną czereśniową

Nie miałam w planach pisania przepisu na ten sernik, ale podobno wyszedł taki dobry, że zasłużył na swoje miejsce na tym blogu. Opierałam się jak zwykle na moim klasycznym przepisie na sernik wiedeński, jednak zmniejszyłam ilość jajek i masła, a dodałam 250 ml śmietany kremówki i tabliczkę białej czekolady. Sernik wyszedł bardziej kremowy, choć dosyć zwarty. Czereśniowa frużelina zrobiona kilka dni temu dopełniła całości. Niestety nie mam zdjęć sernika w całości, bo zanim pomyślałam o zrobieniu zdjęć to został tylko kawałek.

Użyłam normalnego twarogu, który zmieliłam trzy razy na najdrobniejszym sicie maszynki (robot Chef Titanium Kenwood znowu okazał się nieoceniony).

Odkąd piekę serniki metodą zmniejszania temperatur zawsze wychodzą równiutkie, nawet jeśli odrobinę urosną to potem równo opadają i nie pękają.

Składniki na tortownicę 23 – 24 cm (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

1 kg twarogu (ja użyłam normalnego, nie wiaderkowego)

5 dużych jajek (używam jajek o wadze 70 -75 g)

1 szklanka* drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cukru waniliowego (dałam cukier z wanilią Kotanyi)

50 g stopionego masła

100 g białej czekolady dobrej jakości

2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej

250 ml śmietanki kremówki 30 %

1 słoiczek frużeliny czereśniowej (można użyć dowolnej konfitury czy frużeliny - ważne, aby miała całe owoce)

masło + bułka tarta do posmarowania i wysypania tortownicy

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Twaróg zemleć trzykrotnie. Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do miseczki i dodać masło i 3 łyżki śmietany kremówki, rozpuścić w kąpieli wodnej (uważać, aby czekolada nie miała za wysokiej temperatury, bo się może rozdzielić). Jajka wbić do misy i krótko zmiksować (nie ubijać), dodać cukier, cukier waniliowy, wlać resztę śmietany. Miksować około minuty na wysokich obrotach. Wsypać skrobię ziemniaczaną, dodać twaróg, rozpuszczoną, ostudzoną czekoladę z masłem. Wszystko razem dobrze zmiksować.

Tortownicę posmarować masłem i posypać bułką tartą (ja smarowałam tylko dno, bo piekłam w silikonowej foremce ze szklanym dnem) albo wyłożyć papierem do pieczenia.

Masę serową przelać do przygotowanej tortownicy. Piekarnik nagrzać do 175 stopni (góra – dół), wstawić sernik i piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 40 minut, ponownie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni i piec jeszcze 30 minut (sernik można również upiec klasycznie – 180 stopni przez 60 minut). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do przestygnięcia na godzinę. Wyciągnąć z piekarnika i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Gdy sernik będzie zimny wyłożyć na górę frużeliną czereśniową i wstawić do lodówki.