Drożdżowe słodkie bułeczki z porzeczkami i kruszoną

Jedziemy jutro do Szczecina, więc postanowiłam coś szybko ukręcić. Przypomniałam sobie, że Jola piekła fajne jagodziane bułeczki z kruszonką. Odszukałam przepis, zainspirowałam się, ale jak to ze mną bywa zrobiłam po swojemu. I wyszły puszyste, pachnące i pyszne drożdżówki. 

Można do nich włożyć to, na co mamy ochotę. U mnie w środku mięciutkich poduszeczek wylądowały czerwone porzeczki, które dziś zerwałam w ogrodzie u brata i rodziców. Ale myślę, że każde owoce, dżem, powidła czy czekolada będą idealne do nadziania tych pachnących, puszystych i mięciutkich bułeczek. 

Składniki na 12 sztuk:

500 g mąki pszennej luksusowej (najlepsza do drożdżowego)

200 ml mleka

1 łyżka jogurtu naturalnego (dałam grecki)

35 g świeżych drożdży

3 łyżki cukru

1 duże jajko

1 łyżka cukru waniliowego (u mnie cukier z wanilią Kotanyi)

50 g roztopionego masła

1 łyżka oleju (dałam rzepakowy)

szczypta soli

Nadzienie:

2 szklanki porzeczek

1 łyżka mąki ziemniaczanej albo mazeiny

2 łyżki cukru

Kruszonka

75 g mąki

50 g cukru

40 g zimnego masła

Dodatkowo:

1 małe jajko do posmarowania bułeczek

cukier cynamonowy (u mnie z młynka Kotanyi)

Wszystkie składniki kruszonki włożyć do miski i rozcierając między palcami, zagnieść do konsystencji grubego mokrego piasku. Wstawić do lodówki

Mleko podgrzać, masło rozpuścić. Drożdże rozkruszyć do kubka, wsypać 1 łyżkę cukru, dodać jogurt i wymieszać, wlać 3 łyżki ciepłego mleka, ponownie wymieszać i zostawić na kilka minut, aby zaczyn ruszył (u mnie dziś poszło bardzo szybko, bo było gorąco).

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, jajko, resztę mleka, roztopione masło, olej, wyrośnięty zaczyn i wyrobić gładkie ciasto (mnie wyręczył robot). Ciasto nie powinno kleić się do rąk, więc trzeba je wyrabiać dłuższą chwilę, ale nie podsypywać zbyt mocno mąką (ja nie dosypałam ani grama więcej). Zostawić do wyrośnięcia na 30 – 40 minut, ciasto powinno przynajmniej podwoić swoją objętość. Z wyrośniętego ciasta uformować wałek i podzielić go na 12 części.

Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Z każdej części zrobić placuszek, na środku ułożyć po łyżce porzeczek i dokładnie zlepić. Ułożyć na desce posypanej mąką zlepieniem do dołu. Gdy wszystkie bułeczki będą gotowe ułożyć ja na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (moja 33x23 cm), posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać schłodzoną kruszonką. Oprószyć cukrem cynamonowym i zostawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra – dół) i piec 25 minut – do ładnego zrumienienia.

Wyciągnąć, ostudzić na kratce i gotowe.