Szarlotka tatrzańska

Gdy zobaczyłam tę szarlotkę na blogu ChilliBite wiedziałam, że będę chciała ją zrobić. Urzekła mnie ta ilość jabłek i to, że krojone zachowują się zupełnie inaczej niż te tarte. Upiekłam już tą metodą szarlotkę kombinowaną, ale jabłka były zbyt delikatne, aby zachować strukturę plastrów.

W sobotę zrobiłam kolejne podejście. Wykorzystałam pomysł, natomiast ciasto pożyczyłam z sernika „złota rosa” i to był bardzo dobry pomysł, bo ciasto w połączeniu z jabłkami rozpływało się w ustach.

Jabłka do tej szarlotki powinny być twarde i nierozpadające się, najlepsza będzie szara reneta albo antonówka.

Szarlotka została bardzo dobrze przez rodzinkę (i znajomych też) przyjęta, więc z pewnością będzie częstym gościem w mojej kuchni. Muszę dopracować trochę jej wygląd, ale podobno trening czyni mistrza.  Przygotowanie jej zabiera trochę czasu, ale naprawdę warto.  

 

Składniki na duża blaszkę:

Ciasto:

2 i ½ szklanki* mąki pszennej (dałam pół na pół tortową i krupczatkę)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki* cukru

3 żółtka

1 łyżka cukru waniliowego

250 g zimnego masła

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Masa jabłkowa:

3 kg jabłek (najlepsza szara reneta albo antonówka)

3 – 4 łyżki cukru

3 łyżeczki cynamonu (ja dałam 1 łyżeczkę cynamonu i 2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika)

Dodatkowo:

2 łyżki bułki tartej

cukier puder do posypania ciasta

Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski i zagnieść je aż będzie gładkie (ja użyłam robota). Ciasto może być trochę lepiące. Podzielić je na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część włożyć do lodówki na 20 minut, a mniejszą zamrozić. Prostokątną dużą blachę (moja 40 x 25 cm - mierzona u góry) posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Większą częścią ciasta wylepić dno blaszki.

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić je w bardzo cieniutkie plastry - ja to zrobiłam z pomocą szatkownicy robota Chef Titanium Kenwood, ale można to zrobić ręcznie albo w malakserze z tarczami tnącymi. Plasterki jabłek posypać cukrem i cynamonem i bardzo delikatnie wymieszać, aby ich nie połamać  (najlepiej zrobić to partiami).

Ciasto w blaszce posypać bułką tartą i wyłożyć jabłka układając je warstwami – trzeba to zrobić dosyć dokładnie, aby nie było za dużych dziur po upieczeniu ciasta. Zamrożoną część ciasta zetrzeć na tarce (mnie ponownie wyręczył robot) i posypać jabłka.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (góra - dół), wstawić blachę z ciastem i piec 60 minut – ciasto powinno się ładnie zrumienić. Wyciągnąć z piekarnika, zostawić do wystygnięcia i posypać cukrem pudrem.