Bułki mleczne

Od jakiegoś czasu bratowa prosiła, abym upiekła mleczne bułeczki, takie z ciemną ale miękką skórką i białym środkiem. Jako, że bardzo ją lubię, to i prośbę spełniłam, gdy tylko sobota wolna nastała. Nie bardzo wiedziałam jak to zrobić, aby bułki miały miękką skórkę, ale przypomniałam sobie, że piekłam jakiś czas temu bułki maślane i one właśnie takie były. Pokombinowałam nieco z proporcjami i wyszły całkiem fajne bułeczki, choć mogły być nieco bardziej słodkie. 

Składniki na 16 bułeczek średniej wielkości:

400 g mąki pszennej tortowej typ 450

350 g mąki pszennej luksusowej typ 550

330 ml ciepłego mleka

40 g świeżych drożdży

1 pełna łyżka jogurtu naturalnego

4 – 5 łyżek cukru (ja dałam 3 łyżki i to było trochę za mało)

2 duże jajka

50 g roztopionego ostudzonego masła

½ łyżeczki soli

rozkłócone jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania bułek (resztę jajka zużyłam do posmarowania drugiego wypieku, który tego dnia robiłam)

Drożdże rozkruszyć do kubka, dodać jogurt naturalny, 2 – 3 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki. Wymieszać i odstawić na 15 – 20 minut, aby zaczyn wyrósł.

Do miski przesiać obie mąki, wsypać sól i wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel (powinien być prawie biały) – ja wykorzystałem trzepaczkę ręcznego blendera. Do utartych żółtek wlać białka i razem krótko ubić – na tyle, aby białka zostały dobrze roztrzepane.
Do mąki dodać ubite jajka, ciepłe mleko, roztopione masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto – ja robiłam to w robocie przez około 10 minut. Ciasto początkowo może wydawać się nieco lepiące, ale po długim wyrobieniu powinno uzyskać właściwą konsystencję. Jeśli będzie się lepić można podsypać niewielką ilością mąki, ale nie za dużo, żeby ciasto nie było za ciężkie – ma być elastyczne. Wyrobione ciasto przełożyć do miski posypanej mąką, przykryć ściereczką kuchenną i zostawić do wyrośnięcia na około 60 – 70 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 równych części (zważyłam całość, podzieliłam na 16 i odważałam po 84 g). Z każdego kawałka ciasta uformować okrągłą bułeczkę i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy, bo bułeczki rosną. Przykryć ściereczką i zostawić na około 20 minut do napuszenia. Posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (góra – dół) i piec około 20 minut. Wyciągnąć, przełożyć na kratkę i zostawić do wystygnięcia.
Bułeczki są słodkawe, więc najlepszym dodatkiem jest do nich dżem, miód, twarożek, ale i z żółtym serem smakują bardzo fajnie.