Orzotto (pęczotto) czyli stary, dobry pęczak z pieczarkami

Kasze warto jeść, po kasze warto sięgać, kaszami warto uzupełnić swój jadłospis. Mamy ich dużo, można wybierać, przebierać i z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie. Kasza pęczak to jeden z rodzajów kaszy jęczmiennej. Jest najmniej przetworzony, bo otrzymywany z całych, nie pokruszonych ziaren jęczmienia. To z niego produkuje się kaszę perłową. Pęczak zawiera dużą zawartość tzw. rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, dzięki czemu przyczynia się do obniżenia we krwi złego cholesterolu LDL. Znajdziemy w nim witaminy z grupy B, witaminę K, ponadto wiele cennych składników mineralnych: wapń, cynk, potas oraz żelazo.
Pęczak przez wiele lat nie należał do kasz, które w mojej kuchni rządziły. Ale kilka lat temu to się zmieniło i sięgam po pęczak równe chętnie jak po inne kasze. Bardzo lubię go w wersji z pieczarkami czy kurkami i dosyć często właśnie w takiej wersji przygotowuję.

Pierwszy raz udało mi się zrobić zdjęcie tej potrawy i dlatego danie ma szansę pojawić się na blogu. Niestety, u mnie wiele dań zostaje zjedzonych zanim zdążę je sfotografować, szczególnie takich, które najlepiej smakują na gorąco. Tym razem miałam problem z wyborem zdjęcia, bo zrobiłam je w dwóch wersjach, ale od czego jest Fanpage – czytelnicy pomogli dokonać wyboru.  I niech tak zostanie, niech mój blog dalej będzie blogiem do gotowania, a nie tylko do oglądania.

To danie można doprawić wg własnego uznania – u mnie tylko pieprz, szczypta chili, które w mojej kuchni od wielu lat niepodzielnie rządzi, odrobina kminu rzymskiego (nie mylić z kminkiem, bo to nie jest ten sam smak). Soli już nie dodawałam, bo bulion był wystarczająco słony. Czasem dodaję 2 – 3 suszone grzybki, które nadają całości fajnego aromatu.

Dla mnie to samodzielne danie, ale oczywiście może być dodatkiem do mięsa czy warzywnych kotletów. 

Składniki na 4 średnie porcje: 

200 g pęczaku

600 g małych pieczarek (im drobniejsze tym lepiej)

2 duże cebule

1 mały por (tylko biała część)

125 ml białego wytrawnego wina

1 l bulionu – u mnie warzywny domowy

szczypta kminu rzymskiego

szczypta chili

½ łyżeczki mielonego pieprzu

1,5 płaskiej łyżki klarowanego masła

1 łyżeczka świeżego masła

Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę. Pęczak opłukać na sicie pod bieżącą zimną wodą (aby wypłukać pył).

1 łyżkę klarowanego masła rozgrzać w rondlu, wrzucić pokrojoną cebulę i por, dusić 3 minuty na małym ogniu, uważając aby nie zrumienić. Wsypać opłukany pęczak i razem smażyć około minuty. Wlać białe wino, a gdy zostanie wchłonięte przez kaszę wlać chochlę gorącego bulionu, przykryć i gotować, aż bulion zostanie wchłonięty i tak kilka razy, aż do wyczerpania bulionu. W czasie gdy kasza się gotuje, na patelni rozgrzać ½ łyżki klarowanego masła, wrzucić pieczarki i delikatnie je podsmażyć – cała woda powinna odparować, a grzyby lekko zrumienić. Podsmażone pieczarki dodać do kaszy razem z ostatnią porcją bulionu. Wsypać pieprz, chili i kmin rzymski i gotować aż do całkowitego wchłonięcia płynów. Spróbować, jeśli kasza wydaje się nam twarda można dolać jeszcze jedną chochlę bulionu albo wody (wg mnie litr bulionu spokojnie wystarcza).

Gdy pęczak jest już gotowy dodać 1 łyżeczkę świeżego masła i wymieszać.

A dla zainteresowanych to druga wersja podania tego samego dania: