Sernik truskawkowy na zimno

Sezon truskawkowy powoli chyli się ku końcowi i choć jeszcze przez całe lato będzie można dostać truskawki, to już nie będą takie jak te obecne. U nas truskawki są owocami numer jeden, więc oprócz tego, że zostają zjadane na bieżąco, lądują w zamrażarce, to są wykorzystywane również do ciast.

Ten sernik to jedno z naszych ulubionych ciast truskawkowych, bije go tylko pianka truskawkowa.
Można go oczywiście zrobić z innymi owocami, świetnie sprawdzą się jagody, maliny czy brzoskwinie. Wystarczy dopasować galaretkę i cieszyć się smakiem ulubionych owoców.

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm:

Spód:

100 g herbatników

50 g masła

Masa serowa:

1 kg twarogu (użyłam twarogu z wiaderka z lokalnej mleczarni – bez zagęstników i wypełniaczy)

100 ml śmietanki kremówki 30 %

600 g truskawek

30 g żelatyny – 5 pełnych łyżeczek (trzeba użyć tyle żelatyny, ile producent przewiduje na 1,5 l płynu, u mnie to właśnie 30 g) + ¼ szklanki wrzącej wody

120 cukru pudru

Na górę:

około 500 g drobnych truskawek

1 galaretka truskawkowa na 500 ml wody

Herbatniki bardzo drobno pokruszyć (ja zrobiłam to blenderem), dodać stopione masło i wymieszać na gładką masę. Przełożyć do tortownicy, równomiernie rozsypać i delikatnie ubić. Wstawić do lodówki.

Twaróg przełożyć do miski, dodać cukier puder, wlać śmietankę i wymieszać albo krótko zmiksować. Truskawki zmiksować blenderem na mus. Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wrzącej wody, aby nie było grudek. Przelać do zmiksowanych truskawek i dokładnie wymieszać.
Do masy serowej wlać mus truskawkowy z żelatyną i wymieszać do dobrego połączenia składników (ja zmiksowałam). Masę delikatnie przelać na ciasteczkowy spód, wstawić do lodówki na mniej więcej 2 godziny, żeby masa się ścięła.
Galaretkę rozpuścić w 450 ml gorącej wody, zostawić do wystygnięcia. Na masę truskawkową wyłożyć przygotowane truskawki i zalać cienką warstwą galaretki, tak, aby truskawki się nie przemieszczały. Wstawić do lodówki na kilka minut, aby galaretką się ściągnęła. Wlać resztę tężejącej galaretki i ponownie umieścić sernik w lodówce. Ciasto jest gotowe, gdy galaretka dobrze zastygnie.