Konfitury pomarańczowe z wanilią i likierem (słodkie)

Sezon na słodkie, soczyste pomarańcze w pełni, warto więc nie tylko je jeść, pić wyciśnięty z nich sok, ale i zrobić coś dobrego, co można zamknąć w słoiczku.

Większość konfitur czy dżemów pomarańczowych dostępnych na rynku zawiera charakterystyczną goryczkę, która pochodzi przeważnie z dodatku skórki pomarańczowej albo niedokładnego usunięcia białych błonek. Sama robiłam kilka podejść do konfitur pomarańczowych, ale każde miały większy czy mniejszy posmak goryczy, a mnie się marzyły słodkie, pomarańczowe, pyszne konfitury. No i zrobiłam. Przyznaję, że zabawy jest sporo i to trochę taka robota głupiego, ale jak się baba uprze, to nie ma zmiłuj, dopnie swego.
Odfiletowałam cząstki pomarańczy nie zostawiając na nich białych błonek i babciną metodą przygotowałam coś naprawdę pysznego. Jeśli macie ochotę spróbować, to polecam zaopatrzenie się w dużą dozę cierpliwości albo zaparzenie sobie melisy ;-)
Kupując pomarańcze najlepiej wybierać dojrzałe i ciężkie owoce – wtedy wiadomo, że miąższ nie będzie suchy. Z 4 kilogramów pomarańczy wyszło mi 5 słoików (3 x 200 m i 2 x 400 ml)

Składniki na 1400 ml (np. 7 małych słoiczków o pojemności 200 ml):

4 kg dojrzałych, soczystych pomarańczy

sok z 1 dużej cytryny

1 laska wanilii

700 - 800 g cukru (w zależności od tego jak słodkie są pomarańcze, ja dałam 700 g)

50 – 60 ml likieru pomarańczowego (można pominąć jeśli nie macie)

Pomarańcze dokładnie umyć (nie trzeba parzyć, no chyba, że chce się zrobić jeszcze domową skórkę kandyzowaną). Z dwóch, trzech owoców wycisnąć sok, a pozostałe obrać tak, aby ściąć całą skórkę razem z albedo (białą częścią). Następnie z pomocą małego noża wyfiletować każdy owoc, białe błonki powinny zostać całkowicie usunięte.

Sok – ten wyciśnięty i ten, który powstał w trakcie filetowania pomarańczy wlać do rondla (garnka), wsypać cukier i zagotować. Zebrać pianę, która utworzy się na powierzchni (jest słodka, więc można ją wykorzystać np. do przygotowania koktajlu), wrzucić laskę wanilii i gotować na małym ogniu tak długo, aż płyn odparuje mniej więcej o 1/3 objętości i z soku zacznie robić się syrop (nie przypalić, bo będzie gorzko). Wyciągnąć laskę wanilii, wlać sok z cytryny, wrzucić cząstki pomarańczy i gotować około 30 minut. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia. Następnie ponownie podgrzać i od chwili wrzenia gotować 10 minut. Zostawić do wystygnięcia. Czynność powtórzyć 4 – 5 razy, aż konfitury nabiorą odpowiedniej gęstości. Po 4 podgrzewaniu nałożyć łyżkę konfitur na talerzyk i jeśli po ostygnięciu ładnie się zetną, to już nie gotować po raz kolejny. Gdy konfitury są gorące możemy mieć wrażenie, że ciągle są rzadkie, ale po wystygnięciu ich konsystencja się zmienia, więc test talerzyka warto jednak wykonać, aby nie przedobrzyć. Ja moje konfitury gotowałam przez dwa dni, za każdym razem pozwalając im dobrze ostygnąć.
Gdy konfitury są wystarczająco gęste podgrzać, dodać likier pomarańczowy i gotować jeszcze 2 – 3 minuty. Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i poddać słoiki pasteryzacji. Na dnie garnka ułożyć ściereczkę, wstawić słoiki, wlać wodę do wysokości 2/3 słoików (jeśli nakładaliśmy gorące konfitury, to woda też powinna być gorąca) i pasteryzować 10 -20 minut (w zależności od wielkości słoiczków) od chwili wrzenia wody. Wyciągnąć na ściereczkę, przykryć ręcznikiem i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Świetne do pieczywa, naleśników czy gofrów. U mnie sprawdziły się też jako bejca do pieczonej świątecznej kaczki.