Sernik to jedno z ulubionych ciast mojego męża, a i ja lubię bardzo, więc dosyć często je piekę. Od dłuższego już czasu używam do
serników erytrolu i nie dodaję dodatkowo tłuszczu, a mimo to serniki
wychodzą doskonale. No i w efekcie tych działań są dużo mniej
kaloryczne, a bardzo odżywcze, bo chyba żadne inne ciasto nie
zawiera tak dużo białka jak właśnie sernik. Z powiedzeniem może
być nie tylko deserem, ale równie dobrze np. kolacją.
Niestety
nie mam zdjęć z przygotowania, bo nie planowałam wstawiać
przepisu na blog. Wiem, że ostatnio mocno to moje blogowanie
zaniedbałam, ale nie wiem czy się wypaliłam czy po prostu
codzienne życie za mocno mnie pochłonęło. A dzieje się więcej
niż bym chciała, a na zwolnienie tempa się nie zapowiada. Nie
obiecuję, że wrócę z cotygodniowym przepisem, ale postaram się
wrzucić coś częściej niż raz na pół roku.
Składniki na formę o średnicy 25 – 26 cm:
Masa serowa:
1250 g twarogu (ja użyłam mielonego półtłustego twarogu w
kostce z naszej lokalnej mleczarni)
400 g skyru albo gęstego
jogurtu naturalnego
5 bardzo dużych jajek albo 8 jajek L (ja
dałam bardzo duże jajka z podwójnym żółtkiem)
1 szklanka
cukru albo 1,5 szklanki erytrolu
1 budyń waniliowy (u mnie bez cukru, ale może być z cukrem)
1 łyżeczka pasty waniliowej
(można pominąć albo dać 2 -3 krople aromatu waniliowego)
Mus
jagodowy:
1 szklanka jagód
1 galaretka (ja użyłam galaretki
cytrynowej bez cukru, ale może np. jakaś niebieska galaretka o
smaku owoców leśnych)
3 łyżki erytrolu (jeśli używacie
galaretki z cukrem można pominąć słodzidło)
400 g skyru
albo gęstego jogurtu naturalnego
Dodatkowo: masło i bułka tarta do tortownicy, opcjonalnie owoce do dekoracji (ja miałam maliny i borówki z ogrodu)
Sernik
z musem jagodowym - przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 160 stopni (u mnie termoobieg).
Wszystkie składniki masy serowej umieścić w malakserze i
zmiksować. Jeśli nie macie malaksera, możecie użyć zwykłego
miksera, ale wtedy warto wcześniej twaróg przecisnąć przez praskę
(taką do ziemniaków) albo przetrzeć przez sito. W ostateczności
można użyć dobrej jakości twarogu wiaderkowego (nie masy
seropodobnej).
Tortownicę posmarować masłem i wysypać
drobną bułką tartą. Masę serową przelać do torownicy. Wstawić
do nagrzanego piekarnika. Obok umieścić naczynie żaroodporne z
wodą.
Piec 60 minut. Po upieczeniu zostawić w wyłączonym
piekarniku jeszcze na około 20 – 30 minut.
Wyciągnąć do
ostudzenia.
Gdy sernik będzie zimy przygotować mus
jagodowy:
Szklankę jagód zagotować z 2 łyżkami wody. Jagody
powinny być bardzo miękkie, nawet rozgotowane. Przetrzeć je przez
sito, żeby powstał gładki mus. Galaretkę dokładnie rozpuścić w
100 ml gorącej wody (dodać słodzidło, jeśli używamy galaretki
bez cukru) i wlać ją do musu jagodowego (ja to robię przez sitko,
aby nie pojawiły się w musie żadne grudki). Zostawić do
przestygnięcia.
Skyr / jogurt przełożyć do miski i krótko
zmiksować albo wymieszać ręcznie trzepaczką rózgą, aby jogurt
napowietrzyć, wtedy mus będzie puszysty. 3 łyżki musu jagodowego
wymieszanego z galaretką zostawić, a resztę połączyć z jogurtem
i dokładnie wymieszać.
Masę przełożyć na ostudzony
sernik, a z odłożonego musu jagodowego zrobić na górze esy
-floresy (najlepiej polać cienkim strumieniem, a następnie za
pomocą wykałaczki wymieszać).
Wstawić na 2 – 3 godziny do
lodówki, aby mus jagodowy stężał.
